Buttermilch-Pfannkuchen mit Beeren vom Blech

Den Backofen mit einem Rost in der Mitte auf 220 °C vorheizen. 55 g Butter auf ein Backblech mit Rand von 33 × 46 cm geben und 3 bis 4 Minuten im Ofen schmelzen lassen; das Blech vorsichtig neigen, damit Boden und Seiten bedeckt sind.

220 g Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich verquirlen. Die übrigen 30 g Mehl für die Beeren beiseitestellen.

Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren sorgfältig trocken tupfen. Behutsam mit dem beiseitegestellten Mehl mischen und zusammenhaftende Früchte trennen; die dünne Mehlschicht hält die Beeren beim Aufgehen gleichmäßig im Teig.

Buttermilch, Eier, Vanille, Zitronenabrieb und die restlichen 30 g zerlassene Butter glatt rühren. Zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange unterheben, bis wenige kleine Mehlspuren bleiben; den Teig nicht glatt schlagen.

Den Teig auf das heiße gebutterte Blech gießen und rasch gleichmäßig verstreichen. Die bemehlten Beeren darüber verteilen und zwischen den Gruppen etwas Platz lassen, damit Dampf entweichen kann.

15 bis 18 Minuten backen und das Blech nach 10 Minuten drehen, bis der Pfannkuchen aufgegangen ist, die Ränder kräftig gebräunt sind und die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert. Ein Holzstäbchen sollte abseits einer Beere sauber herauskommen.

Den Pfannkuchen 3 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer in 8 große Quadrate schneiden. Warm mit Ahornsirup und den übrigen frischen Beeren servieren.