Kaffeekuchen mit Himbeeren und Frischkäse

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine quadratische Form von 23 cm ein und legen Sie sie mit Backpapier aus, das an zwei Seiten übersteht.

Verrühren Sie 220 g Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel. In einer kleinen Schüssel die übrigen 30 g Mehl, braunen Zucker, Zimt und kalte Butter mit den Fingern zu Streuseln verreiben.

Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3 Minuten hell und luftig. Rühren Sie die Eier einzeln ein, danach 5 ml Vanille.

Geben Sie die Mehlmischung in zwei Portionen im Wechsel mit dem Sauerrahm dazu und rühren Sie nur, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig soll dick und streichfähig sein.

Schlagen Sie in einer weiteren Schüssel Frischkäse, Puderzucker und die restlichen 5 ml Vanille glatt.

Streichen Sie etwa zwei Drittel des Teigs in die Form. Verteilen Sie die Frischkäsecreme darauf, setzen Sie die Himbeerkonfitüre in Klecksen darauf und ziehen Sie sie mit einem Messer leicht durch.

Setzen Sie den restlichen Teig in kleinen Portionen auf die Füllung. Streuen Sie die frischen Himbeeren darüber und bedecken Sie alles gleichmäßig mit Streuseln.

Backen Sie den Kuchen 42 bis 48 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind, die Mitte fest wirkt und ein Holzstäbchen aus einer reinen Teigstelle mit feuchten Krümeln herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen, heben Sie ihn am Backpapier heraus und lassen Sie ihn vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten weiter abkühlen.