Dutch Baby mit Apfel und Zimt
Apfel-Dutch-Baby
Ein aufgegangener Ofenpfannkuchen mit zarten Zimtäpfeln, gebräunten Rändern und weicher Mitte.
Ein Dutch Baby macht das Frühstück besonders, ohne dass man lange am Herd stehen muss. Der Teig wird glatt gemixt, in eine heiße gebutterte Pfanne gegossen und gebacken, bis er an den Rändern stark aufgeht.
Diese Version bekommt Zimtäpfel, die nur so lange garen, bis sie glänzend und zart sind, aber ihre Form behalten. Sie kommen erst nach dem Backen auf den Pfannkuchen, damit die Mitte weich bleibt und der gebräunte Rand leicht knusprig ist.
Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne mit etwa 25 cm Durchmesser oder eine andere ofenfeste Pfanne, die Hitze gut speichert. Das Vorheizen sorgt für den schnellen Auftrieb des Teigs, deshalb sollten die Äpfel bereitstehen.
Sofort mit etwas Puderzucker, ein paar Tropfen Zitronensaft oder wenig Ahornsirup servieren. Der Pfannkuchen fällt beim Abkühlen zusammen, bleibt aber cremig und sättigend.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Eine gusseiserne Pfanne mit 25 cm Durchmesser auf die mittlere Schiene stellen und den Ofen mindestens 15 Minuten auf 220 °C vorheizen.
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2
Eier, Milch, Mehl, Zucker, Vanille und Salz 20 bis 30 Sekunden glatt mixen. Den Teig ruhen lassen, während die Äpfel garen.
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3
15 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel, braunen Zucker, Zimt und Zitronensaft zugeben und 5 bis 7 Minuten garen, bis die Äpfel zart und glänzend sind, aber nicht zerfallen.
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4
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen, 45 g Butter hineingeben und schwenken, bis Boden und Seiten bedeckt sind.
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5
Den Teig sofort in die heiße gebutterte Pfanne gießen und zurück in den Ofen stellen. 18 bis 20 Minuten backen, bis das Dutch Baby stark aufgegangen ist und gebräunte Ränder hat.
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6
Den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, denn der Dampf im Teig hilft dem Pfannkuchen beim Aufgehen.
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7
Das Dutch Baby aus dem Ofen nehmen und die warmen Zimtäpfel in die Mitte geben.
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8
Leicht mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, am Tisch in Stücke schneiden.
Zutaten
- Große Eier:3
- Vollmilch:160 ml
- Weizenmehl:85 g
- Zucker:25 g
- Vanilleextrakt:5 ml
- Feines Salz:1 g
- Ungesalzene Butter für die Pfanne:45 g
- Feste Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten:2 mittelgroße
- Ungesalzene Butter für die Äpfel:15 g
- Heller brauner Zucker:25 g
- Gemahlener Zimt:3 g
- Zitronensaft:5 ml
- Puderzucker zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Eier und Milch mit Raumtemperatur lassen den Teig gleichmäßiger aufgehen.
- Feste Apfelsorten wählen, damit die Scheiben etwas Biss behalten.
- Sind die Äpfel früher fertig, bei sehr niedriger Hitze warm halten, während der Pfannkuchen backt.
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