Cremige finnische Lohikeitto – Lachs mit Dill & Kartoffeln
Finnische Lohikeitto
Samtige finnische Lachssuppe mit Kartoffeln, Dill und einem frischen Zitronenfinish.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist meine Version von Lohikeitto, der klassischen finnischen Lachssuppe, die wie eine tröstliche Umarmung von der Küste schmeckt. Die Aromen sind zurückhaltend, damit der Fisch im Mittelpunkt steht – zarte Lachswürfel und butterige Kartoffeln in einer cremigen, dillduftenden Brühe, die am Schluss mit etwas Zitrone aufgehellt wird. Einfach, frisch und perfekt für kalte Abende oder ein entspanntes Wochenend-Mittagessen.
Das Rezept ist unkompliziert und schnell: Kartoffeln schälen und würfeln, ein paar Aromaten anschwitzen, köcheln bis alles weich ist und dann den Lachs nur wenige Minuten ziehen lassen, damit er saftig bleibt. Mit dunklem Roggenbrot oder einer Zitronenspalte serviert, hat man eine herzerwärmende, skandinavisch inspirierte Suppe, die nach Heimat schmeckt.
Zutaten
- Lachsfilet (ohne Haut), in ca. 2,5 cm Stücke geschnitten:454 g
- Kartoffeln (vorzugsweise festkochend), geschält und gewürfelt:454 g
- Gemüse- oder Fischfond:1000 ml
- Schlagsahne:125 ml
- Ungesalzene Butter:2 EL
- Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- Karotte, in Scheiben:75 g
- Selleriestange, dünn geschnitten:50 g
- Frischer Dill, grob gehackt:2 EL
- Frisch gepresster Zitronensaft:1 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Zehen
- Olivenöl:1 EL
- Lorbeerblatt:1 Stück
- Meersalz:1 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 TL
Anleitung
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Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten.
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Den gehackten Knoblauch und das Lorbeerblatt einrühren und ca. 30 Sekunden mitgaren, bis es duftet.
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Die gewürfelten Kartoffeln und den Fond dazugeben. Alles zum leichten Köcheln bringen und die Kartoffeln etwa 12–15 Minuten garen, bis sie weich sind.
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Die Hitze reduzieren. Das Lorbeerblatt entfernen und Schlagsahne, Salz sowie Pfeffer einrühren. Nur erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
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Die Lachsstücke in die leicht köchelnde Suppe geben und schonend gar ziehen lassen, bis sie in der Mitte nicht mehr durchsichtig sind – je nach Dicke 3–5 Minuten.
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Die meisten Dillblätter und den Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitrone nachwürzen.
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Die Suppe in Schalen schöpfen, mit einem kleinen Schuss Sahne und dem restlichen Dill garnieren und sofort servieren. Dazu passt dunkles Roggenbrot oder eine Scheibe Zitrone.
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Reste im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren; beim Aufwärmen sehr sanft erhitzen, damit der Lachs nicht übergart.
Tipps & Hinweise
- Verwende frischen oder aufgetauten Lachs und gib ihn erst am Ende in die Suppe, damit er zart und flockig bleibt.
- Für eine leichtere Variante kannst du statt Schlagsahne halb Sahne halb Fond oder Milch verwenden.
- Zum sehr finnischen Finish mit einer Scheibe dunklem Roggenbrot und einer Zitronenspalte servieren.
