Cremiger mexikanischer Street-Corn-Salat (Esquites) — Cotija
Esquites Salat
Dieser mexikanische Mais-Salat im Esquites-Stil nimmt alles, was ich an elote liebe — angebrannter Mais, Limette, cremige Säure und salziger Cotija — und macht daraus eine leicht zu löffelnde Beilage. Er ist frisch, leicht rauchig und unglaublich süchtig machend; ideal als sommerliche Beilage, fürs Buffet oder als Extra auf Tacos.
Was ich an diesem Rezept mag: Es verzeiht viel. Du kannst den Mais grillen, unter dem Grill karamellisieren lassen oder in einer schweren Pfanne anbraten und dann in eine schnelle Mayo-Crema-Sauce mit Limette, Chili und Kräutern heben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und zusehen, wie er verschwindet.
Zutaten
- 4 Stück frische Maiskolben
- 1 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Avocadoöl)
- 15 g ungesalzene Butter
- 80 ml Mayonnaise
- 80 ml mexikanische Crema oder saure Sahne
- 30 ml Limettensaft
- 60 g Cotija-Käse, zerbröselt
- 15 g frischer Koriander, gehackt
- 2 Stück Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Stück Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional)
- 1 TL Tajín oder Chilipulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 3/4 TL koscheres Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stück Limettenspalten, zum Servieren
Anleitung
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Grill oder eine schwere Gusseisenpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Die Maiskolben leicht mit Pflanzenöl einpinseln.
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Die Maiskolben auf dem Grill oder in der Pfanne rundherum braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie an einigen Stellen schön schwarz werden und gar sind, ca. 8–10 Minuten. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
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Jeden Kolben aufrecht stellen und mit einem scharfen Messer die Körner in eine große Schüssel schneiden. (Alternativ ganze Kolben unter dem Backofengrill rösten, bis sie gebräunt sind, und dann die Körner abschneiden.)
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In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Crema (oder saure Sahne), Limettensaft, Tajín (oder Chilipulver), geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
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Die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Maiskörner zugeben und 2–3 Minuten anbraten, damit sie etwas von der Röstung aufnehmen. Die heißen Körner in die Schüssel mit dem Dressing geben.
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Zerbröselten Cotija, gehackten Koriander, geschnittene Frühlingszwiebeln und gehackte Jalapeño (falls verwendet) hinzufügen. Vorsichtig vermengen und abschmecken; bei Bedarf mehr Salz, Limette oder Tajín zugeben.
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Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Vor dem Servieren nach Belieben extra Cotija, eine Prise Chilipulver und Limettenspalten dazu reichen.
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Reste zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; vor dem Servieren umrühren und bei Bedarf einen Spritzer frische Limette zufügen, falls die Aromen etwas nachgelassen haben.
Tips & Notes
- Für den besten Rauchgeschmack Mais über offener Flamme oder unter dem Grill leicht anbrennen lassen; eine heiße Gusseisenpfanne funktioniert ebenso gut.
- Mexikanische Crema kann durch saure Sahne ersetzt werden; griechischer Joghurt ergibt eine frischere, leichtere Variante.
- Vorbereiten leicht gemacht: Dressing und Kräuter getrennt mischen, Mais warm anbraten und erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen, so bleibt der Salat frisch.
- Die Schärfe lässt sich einfach regulieren: Kerne in der Jalapeño drinlassen für mehr Hitze oder ganz weglassen; Tajín bringt eine angenehme, säuerliche Schärfe ohne frische Chilis.