Flat Iron Tortas mit Koriander-Limetten-Mayonnaise
Flat Iron Tortas
Saftige gegrillte Flat Iron Steak Tortas mit knusprigen Zwiebeln, Jalapeños und würziger Koriander-Limetten-Mayonnaise. Ein klassisches mexikanisches Streetfood.
Nährwerte (pro Portion)
Flat Iron Tortas sind das Original – ein geliebtes mexikanisches Streetfood, das einfache, hochwertige Zutaten auf die befriedigendste Weise zusammenbringt. Es gibt etwas Magisches daran, in ein warmes, knuspriges Bolillo-Brötchen mit zartem, perfekt gewürztem gegrilltem Steak, angebratenen Zwiebeln und würziger Koriander-Limetten-Mayonnaise zu beißen. Das ist keine gehobene Restaurantküche – es ist die Art von ehrlichem, köstlichem Essen, das einen verstehen lässt, warum Tortas in Mexiko und darüber hinaus so sehr geliebt werden.
Was diese Tortas besonders macht, ist die Wertschätzung jeder einzelnen Komponente. Ein gutes Flat Iron Steak, gegrillt bei hoher Hitze und schnell, bis es eine herrliche Kruste bekommt, braucht nichts weiter als Salz und Pfeffer. Die karamellisierten Zwiebeln bringen Süße und Tiefe, frische Jalapeños geben die richtige Schärfe, und die Koriander-Limetten-Mayonnaise verbindet alles mit einem intensiven Geschmack. Wenn du diese Tortas einmal zu Hause zubereitest, wirst du erstaunt sein, wie hochwertig sie sind.
Zutaten
- Flat Iron Steak:700 g
- Bolillo-Brötchen:4 Stück
- Große Zwiebel:1 Stück
- Frische Jalapeños:2 Stück
- Frischer Koriander:120 ml
- Limette:1 Stück
- Mayonnaise:120 ml
- Avocado:2 Stück
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:0,5 TL
- Olivenöl:2 EL
- Butter:1 EL
- Knoblauchzehe:1 Stück
Anleitung
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Bereite die Koriander-Limetten-Mayonnaise vor: Vermische die Mayonnaise mit gehacktem Koriander, gehacktem Knoblauch, Saft von 1 Limette und einer Prise Salz. Stelle die Mischung beiseite.
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Heize eine Gusseisenpfanne oder einen Grill auf hohe Temperatur auf. Tupfe das Flat Iron Steak trocken und würze es großzügig auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
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Grille das Steak 3-4 Minuten pro Seite für medium-rare, je nach Dicke. Lasse es auf einem Schneidebrett 5 Minuten ruhen, dann schneide es gegen die Faserrichtung in dünne Streifen.
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Während das Steak ruht, erhitze Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Schneide die Zwiebel dünn und gib sie in die Pfanne. Koche sie unter gelegentlichem Rühren 10-12 Minuten lang, bis sie golden und karamellisiert sind. Würze mit Salz und Pfeffer.
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Schneide die Jalapeños in Ringe, entferne die Kerne, wenn du weniger Schärfe möchtest.
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Wärme die Bolillo-Brötchen kurz auf dem Grill oder im Toaster auf, etwa 1-2 Minuten. Schneide sie der Länge nach auf.
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Verteile die Koriander-Limetten-Mayonnaise auf beiden Seiten jedes Brötchens. Schichte Steakstreifen, karamellisierte Zwiebeln, Jalapeño-Ringe, Avocadoscheiben und frischen Koriander in jede Torta.
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Serviere sofort mit Limettenspalten auf der Seite.
Tipps & Hinweise
- Lasse dein Steak vor dem Schneiden ruhen – das hält den Saft im Fleisch und macht jeden Bissen zart und saftig.
- Überspringe nicht die karamellisierten Zwiebeln. Langsam und geduldig ist der Schlüssel – wenn du diesen Schritt überstürzt, bekommst du nicht diesen süßen, tiefen Geschmack.
- Bereite die Koriander-Limetten-Mayonnaise bis zu einen Tag vorher vor und lagere sie im Kühlschrank, um Zeit zu sparen.
- Falls du keine Bolillo-Brötchen findest, funktionieren auch andere mexikanische Brötchen oder Telera-Brötchen wunderbar.
- Grille dein Steak über Holzkohle oder auf einem heißen Grill, wenn du die Möglichkeit hast – der Rauch verleiht einen authentischen Geschmack, der schwer nachzuahmen ist.
