Eiweißreicher vegetarischer Kichererbsensalat für das Mittagessen
Kichererbsensalat
Dieser proteinreiche vegetarische Kichererbsensalat ist mein absolutes Lieblingsmittagessen an hektischen Tagen. Er steckt voller pflanzlichem Eiweiß, bunter Gemüsesorten und einer würzigen Zitronenvinaigrette, die mich aktiviert und satt macht.
Was ich an diesem Salat am meisten liebe, ist wie schnell er zubereitet ist und wie anpassungsfähig er ist. Ihr könnt frische Kräuter, zerbröselten Fetakäse oder Avocado für extra Cremigkeit hinzufügen. Er ist perfekt für die Meal-Prep und schmeckt am nächsten Tag noch besser!
Zutaten
- 480 g Dose Kichererbsen
- 150 g Cherrytomaten
- 1 Stück Gurke
- 50 g rote Zwiebel
- 15 g frische Petersilie oder Koriander
- 30 ml Zitronensaft
- 30 ml extra Virgin Olivenöl
- 3 g Salz
- 0.75 g schwarzer Pfeffer
Anleitung
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Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen, dann in eine große Schüssel geben.
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Gurke würfeln, Cherrytomaten halbieren und rote Zwiebel sowie Kräuter fein hacken. Alles zu den Kichererbsen geben.
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In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, um das Dressing zuzubereiten.
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Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen, bis alles gut bedeckt ist. Nach Geschmack nachwürzen und sofort servieren oder kalt stellen.
Tips & Notes
- Verwendet frische Kräuter für den besten Geschmack.
- Fügt für mehr Cremigkeit Feta oder Avocado hinzu.
- Lass den Salat 10-15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.