Kartoffelsalat mit Dillgurken
Dieser sättigende Kartoffelsalat bringt eine deutliche Dillgurkennote ans Buffet, ohne dass das Dressing dünn oder zu sauer wird. Festkochende Yukon-Gold-Kartoffeln behalten ihre Form, fein gehackte Gurken, Sellerie und rote Zwiebel sorgen bei jedem Löffel für Biss.
Das Dressing verbindet Mayonnaise und saure Sahne mit Dijon-Senf, frischem Dill und genau der richtigen Menge Gurkenwasser. Die Gurken gründlich abtropfen zu lassen und die gekochten Kartoffeln ausdampfen zu lassen, hält den Salat cremig statt wässrig.
Der Salat lässt sich bequem am Vortag zubereiten. Einige Stunden im Kühlschrank geben den Kartoffeln Zeit, Dill- und Gurkenaroma aufzunehmen; etwas zurückbehaltenes Dressing macht ihn kurz vor dem Servieren wieder besonders cremig.
Im Freien sollte die Schüssel auf Eis stehen und innerhalb von zwei Stunden wieder gekühlt werden, bei mehr als 32 °C schon innerhalb einer Stunde. Für ein langes Buffet zunächst eine kleinere Portion bereitstellen und aus einem gekühlten Behälter nachfüllen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und 2,5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Salz zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen.
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2
Die Hitze für ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren und die Kartoffeln 10 bis 14 Minuten garen, bis sie sich einstechen lassen, aber noch ihre Form halten.
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3
Die Kartoffeln gründlich abgießen und auf einem Blech mit Rand verteilen. 15 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.
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4
Die gehackten Gurken auf einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier verteilen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel mit Sellerie, roter Zwiebel und Dill mischen.
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5
Mayonnaise, saure Sahne, Gurkenwasser, Dijon-Senf, Zucker und Pfeffer glatt rühren. 60 ml Dressing in einem verschlossenen Behälter zurückbehalten.
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6
Die abgekühlten Kartoffeln und das übrige Dressing zur Gurkenmischung geben. Behutsam unterheben, bis alle Stücke überzogen sind, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.
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7
Den Salat abdecken und mindestens 2 Stunden, höchstens 24 Stunden, kühlen, damit sich die Aromen verbinden.
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8
Vor dem Servieren so viel zurückbehaltenes Dressing unterheben, dass der Salat wieder cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf etwas Gurkenwasser oder Salz ergänzen.
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9
Gut gekühlt servieren. Für ein Buffet im Freien die Servierschüssel in eine größere Schüssel mit Eis setzen und die Kühlzeiten aus den Tipps einhalten.
Zutaten
- Yukon-Gold-Kartoffeln gewaschen und in 2 cm große Stücke geschnitten:1360 g
- Koscheres Salz:15 ml
- Dillgurken abgetropft und fein gehackt:360 ml
- Staudensellerie fein gewürfelt:2 Stangen
- Rote Zwiebel fein gewürfelt:80 ml
- Frischer Dill gehackt:80 ml
- Mayonnaise:180 ml
- Saure Sahne:120 ml
- Dillgurkenwasser:45 ml
- Dijon-Senf:15 ml
- Zucker:5 ml
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:3 ml
Tipps & Hinweise
- Festkochende Kartoffeln wählen und in kaltem Wasser aufsetzen, damit die Stücke gleichmäßig garen.
- Die Gurken trocken tupfen und die Kartoffeln vor dem Anmachen ausdampfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.
- Den Salat bei höchstens 4 °C lagern. Portionen entsorgen, die länger als 2 Stunden wärmer standen, bei Außentemperaturen über 32 °C bereits nach 1 Stunde.
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