Knusprig goldbraune Calamari mit Zitronen-Knoblauch-Aioli
Knusprige Calamari
Zarte Tintenfischringe in einer hauchdünnen, extrem knusprigen Panade. Ein mediterraner Klassiker für zu Hause.
Nährwerte (pro Portion)
Nichts geht über eine Platte mit dampfenden, knusprigen Calamari als Auftakt für ein Essen. Es ist der Inbegriff der mediterranen Vorspeise, die das Gefühl von Urlaub am Meer direkt in Ihre Küche bringt. Das Geheimnis guter Calamari liegt im Kontrast – zarter, saftiger Tintenfisch im Inneren, geschützt durch eine leichte, extrem knusprige Hülle, die weder schwer noch fettig wirkt.
In dieser Version verwenden wir eine Mischung aus gewürztem Mehl und Speisestärke, die garantiert, dass die Panade auch nach dem Frittieren lange kross bleibt. Egal, ob Sie diese bei einer Gartenparty im Sommer oder als elegante Vorspeise für ein Dinner-Date servieren – ein Spritzer frische Zitrone und eine cremige Knoblauch-Aioli sind die perfekten Begleiter, um die feinen Meeresfrüchte-Aromen zu unterstreichen.
Zutaten
- Calamari (Ringe und Tentakel):450 g
- Weizenmehl (Type 405):125 g
- Speisestärke:60 g
- Buttermilch:125 ml
- Geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Knoblauchpulver:1 TL
- Meersalz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
- Pflanzenöl zum Frittieren:750 ml
- Zitronenspalten:4 Stück
Anleitung
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Tupfen Sie die Calamari mit Küchenpapier vollkommen trocken. Das ist der wichtigste Schritt, damit die Panade richtig haftet.
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Vermischen Sie in einer flachen Schale das Mehl, die Speisestärke, das Paprikapulver, das Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.
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Geben Sie die Buttermilch in eine separate kleine Schüssel. Tauchen Sie die Calamari-Ringe zuerst in die Buttermilch.
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Wenden Sie die befeuchteten Ringe anschließend in der Mehlmischung, bis sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem hohen, schweren Topf oder einem Bräter auf exakt 190°C.
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Geben Sie die Calamari vorsichtig in kleinen Portionen in das heiße Öl. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.
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Frittieren Sie den Tintenfisch für etwa 2-3 Minuten, bis er goldbraun ist. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu garen, da er sonst zäh wird.
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Nehmen Sie die Calamari mit einer Schaumkelle heraus, lassen Sie sie kurz abtropfen und servieren Sie sie sofort mit Zitrone und Dip.
Tipps & Hinweise
- Achten Sie penibel auf die Öltemperatur von 190°C; ist das Öl zu kalt, saugt sich die Panade mit Fett voll.
- Falls Sie keine Buttermilch zur Hand haben, mischen Sie normale Milch mit einem Teelöffel Zitronensaft und lassen Sie diese 5 Minuten stehen.
- Lassen Sie die fertigen Calamari am besten auf einem Kuchengitter abtropfen, damit sie von allen Seiten kross bleiben und nicht durch den eigenen Dampf aufweichen.
