Gebratener Spargel mit rauchigem Joghurt und Mandeln
Anna Perez
Spargel mit Joghurt
Knackig-zarter Spargel aus der Pfanne wird auf Zitronenjoghurt mit geräuchertem Paprika serviert, dazu geröstete Mandeln und gehacktes Ei.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Spargelgericht lebt von Kontrasten: heiße, gebräunte Stangen, kühler säuerlicher Joghurt, knusprige Mandeln und zarte Stücke Ei. Es passt als Beilage zum Abendessen, ist mit Toast oder einem einfachen Getreidesalat aber auch kräftig genug für ein leichtes Mittagessen.
Das Braten in der Pfanne gibt dem Spargel etwas von dem rauchigen, angerösteten Charakter, den man vom Grill kennt, ohne dass man draußen kochen muss. Zuerst dämpft der Deckel die Stangen leicht an, danach sorgt starke Hitze für gebräunte Ränder und eine feste, saftige Mitte.
Die Sauce ist bewusst kräftig, weil der Spargel selbst schlicht bleibt. Griechischer Joghurt bekommt durch Zitrone und Knoblauch Frische, geräucherter Paprika bringt Tiefe. Streichen Sie die Sauce zuerst auf die Platte, damit jede Stange beim Servieren etwas davon aufnimmt.
Dünner Spargel ist ideal, doch dickere Stangen funktionieren ebenfalls, wenn Sie die unteren Enden schälen und sie etwas länger garen. Mandeln und Ei lassen sich vorbereiten, dadurch geht der letzte Schritt schnell.
Zutaten
- Große Eier:2 Stück
- Ganze blanchierte Mandeln:45 g
- Naturbelassener griechischer Joghurt:240 g
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Geräucherter Paprika:1 TL
- Kleine Knoblauchzehe, fein gerieben:1 Stück
- Feines Salz:1/2 TL
- Natives Olivenöl extra:30 ml
- Spargel, harte Enden entfernt:450 g
- Schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Flockiges Meersalz:nach Geschmack
- Zitronenspalten zum Servieren:nach Geschmack
Anleitung
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Die Eier in einen kleinen Topf legen und etwa 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, auf gleichmäßiges Simmern reduzieren, 10 Minuten garen und dann in Eiswasser abkühlen lassen.
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Die Mandeln in einer trockenen 30-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie duften und stellenweise goldbraun sind. Auf ein Brett geben.
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Die abgekühlten Eier schälen und grob hacken. Die gerösteten Mandeln ebenfalls grob hacken und beides getrennt bereithalten.
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Joghurt, Zitronensaft, geräucherten Paprika, geriebenen Knoblauch und feines Salz in einer Schüssel verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz zugeben.
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Etwa die Hälfte der Joghurtsauce dünn auf einer Servierplatte verstreichen, den Rest für den fertigen Spargel aufbewahren.
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Die Pfanne auswischen, auf mittelhohe Hitze stellen und 15 ml Olivenöl zugeben. Den Spargel möglichst gleichmäßig hineinlegen, abdecken und dünne Stangen 3 Minuten, dicke Stangen 5 Minuten garen.
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Den Deckel abnehmen, die Hitze stark erhöhen, den Spargel mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen und weitere 4 bis 6 Minuten mit einer Zange wenden, bis er stellenweise gebräunt und knackig-zart ist.
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Den heißen Spargel auf dem Joghurt auf der Platte anrichten. Mit den übrigen 15 ml Olivenöl beträufeln und etwas Zitrone darüberpressen.
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Gehacktes Ei und Mandeln über dem Spargel verteilen. Mit flockigem Meersalz und kleinen Klecksen der restlichen Sauce abschließen.
Tipps & Hinweise
- Bei dickem Spargel das untere Drittel jeder Stange schälen, damit die Textur zart bleibt.
- Die Joghurtsauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden; sie schmeckt mit der Zeit knoblauchiger.
- Warm oder bei Raumtemperatur servieren, aber die Mandeln erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit sie knusprig bleiben.
- Marcona-Mandeln passen besonders gut, doch normale blanchierte Mandeln lassen sich ebenfalls schön rösten.
