Knusprige Yuca-Pommes mit Knoblauch-Zitrus-Mojo
Yuca-Pommes mit Mojo
Innen cremige Yuca-Pommes werden im Ofen knusprig und mit einem kubanischen Mojo aus Knoblauch, Limette, Orange, Kreuzkümmel und Olivenöl serviert.
Yuca hat ein dichtes, cremiges Inneres und wird nach dem Kochen und Rösten am Rand besonders knusprig. Tiefgekühlte geschälte Yuca macht die Zubereitung einfach und zuverlässig.
Das Vorkochen gart die Wurzel vollständig, macht ihre Fasern weich und erleichtert das Entfernen des holzigen Kerns. Gut abtropfen und ausdampfen lassen, bevor Öl hinzukommt.
Das Mojo bleibt bewusst frisch. Limette und Orange mildern den rohen Knoblauch, Kreuzkümmel gibt Wärme und Olivenöl verbindet alles, ohne die separat servierten Pommes aufzuweichen.
Direkt aus dem Ofen mit Mojo zum Dippen oder sparsam darübergelöffelt servieren. Die knusprige, säuerliche Beilage ergänzt gepresste Schweinefleisch-Sandwiches hervorragend.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Ofen auf 230 °C vorheizen, 2 große Bleche mit Backpapier auslegen und einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
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2
Yuca und 5 ml Salz ins Wasser geben. 20–25 Minuten sanft kochen, bis sie völlig weich ist; harte oder kreidige Stücke nicht essen.
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3
Gut abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Dicke Stücke längs teilen, feste faserige Kerne entfernen und in 8 cm lange Stifte schneiden.
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4
Yuca vorsichtig mit Avocadoöl, Pfeffer und den restlichen 5 ml Salz mischen. Mit Abstand in einer Lage auf beide Bleche verteilen.
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5
15 Minuten rösten, wenden und die Bleche tauschen. Weitere 10–15 Minuten tief goldbraun und an den Rändern knusprig rösten.
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6
Knoblauch, Limetten- und Orangensaft, Olivenöl und Kreuzkümmel verquirlen. 10 Minuten ziehen lassen und Koriander einrühren.
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7
Heiße Yuca-Pommes auf eine Platte geben und abschmecken. Sofort mit Mojo zum Dippen servieren oder kurz vor dem Servieren wenig darübergeben.
Zutaten
- Tiefgekühlte geschälte Yuca:900 g
- Koscheres Salz:10 ml
- Avocadoöl:45 ml
- Schwarzer Pfeffer:2 ml
- Große fein geriebene Knoblauchzehen:4 Stück
- Frischer Limettensaft:60 ml
- Frischer Orangensaft:60 ml
- Natives Olivenöl extra:60 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:2 ml
- Frischer gehackter Koriander:30 ml
Tipps & Hinweise
- Rohe ungeschälte Yuca nur verwenden, wenn die dicke Schale sicher entfernt werden kann; tiefgekühlte geschälte Yuca ist am einfachsten.
- Nach dem Kochen jede harte Mittelfaser entfernen.
- Für maximale Knusprigkeit Mojo separat servieren und Reste bei 220 °C im Ofen erhitzen.
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