Rosenkohl mit Maronen, Äpfeln und Ahorn-Senf-Glasur
Rosenkohl mit Maronen
Karamellisierter Rosenkohl mit Maronen, säuerlichem Apfel und einer Glasur aus Ahornsirup, Senf, Thymian und Apfelessig.
Im Ofen erhält Rosenkohl den idealen Kontrast: außen dunkle, knusprige Blätter und innen einen zarten Kern. Mit der Schnittfläche auf einem heißen Blech bräunt er kräftig, bevor er zu weich werden kann.
Vorgegarte, geschälte Maronen machen diese Beilage alltagstauglich und zugleich festlich. Ihre Ränder werden leicht knusprig, während ihre milde Süße gut zu säuerlichem Apfel und erdigem Thymian passt.
Die Glasur kommt erst gegen Ende dazu, damit der Ahornsirup nicht verbrennt. Körniger Senf bringt Struktur und Würze, Apfelessig hält das fertige Gemüse frisch und verhindert übermäßige Süße.
Direkt aus dem Ofen passt das Gericht zu Brathähnchen, Schweinefleisch, Würstchen oder einem Festessen. Geröstete Haselnüsse sorgen für zusätzlichen Biss, ohne dass eine schwere Sauce nötig wäre.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen mit einem großen Blech mit Rand auf der mittleren Schiene auf 220 °C vorheizen. Das Blech 10 Minuten aufheizen, damit der Rosenkohl sofort bräunt.
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2
Rosenkohl und Apfelspalten in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, bis alle Schnittflächen dünn überzogen sind.
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3
Das heiße Blech vorsichtig herausnehmen. Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten einlagig verteilen und die Apfelspalten dazwischenlegen. 15 Minuten rösten, ohne zu wenden.
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4
Ahornsirup, körnigen Senf, Apfelessig, Thymian und geschmolzene Butter in der leeren Schüssel zu einer glatten, glänzenden Glasur verrühren.
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5
Maronen auf das Blech geben und die Glasur über das Gemüse träufeln. Alles mit einem dünnen Pfannenwender wenden und weitere 10-12 Minuten rösten, bis der Rosenkohl zart und tief gebräunt ist und die Äpfel ihre Form behalten.
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6
Die Mischung auf eine warme Platte geben und den würzigen Bratensaft vom Blech darüberkratzen. Mit Haselnüssen bestreuen, Salz und Säure abschmecken und sofort servieren.
Zutaten
- Rosenkohl, geputzt und halbiert:900 g
- Großer säuerlicher Apfel, entkernt und in 2,5 cm breiten Spalten:1 Stück
- Gegarte geschälte Maronen, halbiert:200 g
- Natives Olivenöl extra:45 ml
- Feines Meersalz:4 g
- Schwarzer Pfeffer:2 g
- Reiner Ahornsirup:22 ml
- Körniger Senf:15 ml
- Apfelessig:15 ml
- Frische Thymianblättchen:2 TL
- Ungesalzene Butter:15 g
- Geröstete, grob gehackte Haselnüsse:45 g
Tipps & Hinweise
- Feste, kompakte Röschen ähnlicher Größe garen besonders gleichmäßig.
- Gewaschenen Rosenkohl gründlich trocknen; Feuchtigkeit verhindert die Bräunung.
- Für eine nussfreie Variante die Haselnüsse durch geröstete Kürbiskerne ersetzen.
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