Klassische Himbeer-Vanillecreme-Tarte
Himbeer-Vanillecreme-Tarte
Ein knuspriger, blättriger Mürbeteigboden trägt seidige Vanillecreme und eine üppige Schicht frischer Himbeeren.
Diese Tarte ist die klassische Variante einer Himbeer-Cremetarte: buttriger Teig, echte Vanillecreme und reife Beeren, ganz ohne konkurrierende Aromen. Die vertrauten Bestandteile ergeben zusammen ein Dessert, das besonders gut auf eine ungezwungene Augusttafel passt.
Der Boden muss blind gebacken werden, bis er kräftig goldbraun ist, denn die Füllung kommt kalt hinein und die Tarte wird danach nicht mehr gebacken. Eine Schicht Eiweiß auf dem heißen Boden versiegelt die Oberfläche und hält sie unter der Creme knusprig.
Die Vanillefüllung ist eine klassische, auf dem Herd gekochte Konditorcreme, die mit Eigelb und Speisestärke gebunden wird. Etwas heiße Milch temperiert das Eigelb, bevor alles zurück in den Topf kommt; Butter sorgt am Ende für einen sanften Glanz.
Die Himbeeren werden erst aufgelegt, wenn die Füllung durchgekühlt und fest ist. Ein dünner Überzug aus erwärmter Himbeerkonfitüre intensiviert die Farbe und hält die Früchte frisch, ohne ihre Form zu verdecken oder die Tarte zu süß zu machen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig in eine Tarteform mit 23 cm Durchmesser legen, den Rand kürzen und formen, dann 15 Minuten kalt stellen.
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2
Den gekühlten Boden mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten oder trockenen Bohnen füllen. 18 Minuten backen, Papier und Gewichte entfernen und weitere 10–12 Minuten backen, bis der Boden trocken und goldbraun ist.
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3
Das Eiweiß leicht verquirlen. Den heißen Boden dünn damit bestreichen und für 2 Minuten zurück in den Ofen geben. Anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
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4
Die Milch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft und sich am Rand kleine Bläschen bilden; nicht kochen lassen.
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5
Zucker, Eigelb, Speisestärke und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel glatt rühren. Etwa die Hälfte der heißen Milch langsam einrühren, dann die Mischung zur restlichen Milch in den Topf gießen.
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6
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–5 Minuten kochen, bis die Creme blubbert, eindickt und die Spuren des Schneebesens hält. Noch 1 Minute rühren, vom Herd nehmen und Butter und Vanille einarbeiten.
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7
Die Konditorcreme durch ein feines Sieb in den abgekühlten Boden streichen und glatt ziehen. Backpapier direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis die Füllung kalt und fest ist.
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8
Das Papier abnehmen und die Himbeeren dicht auf der Creme anordnen. Die Konfitüre erwärmen, bis sie flüssig ist, die Beeren dünn damit bestreichen und die Tarte vor dem Anschneiden 15 Minuten kühlen.
Zutaten
- Ungebackener Tarteboden mit 23 cm Durchmesser:1 Stück
- Eiweiß von einem großen Ei:1 Stück
- Vollmilch:480 ml
- Kristallzucker:100 g
- Eigelb von großen Eiern:4 Stück
- Speisestärke:30 g
- Feines Meersalz:1 g
- Ungesalzene Butter:28 g
- Reiner Vanilleextrakt:10 ml
- Frische Himbeeren:500 g
- Kernlose Himbeerkonfitüre:40 g
Tipps & Hinweise
- Trockene, feste Himbeeren wählen und nur bei Bedarf abspülen, da Oberflächenfeuchtigkeit den Überzug verdünnen kann.
- Die Creme beim Eindicken ständig bewegen und mit dem Schneebesen sorgfältig in die Topfecken gelangen.
- Für saubere Stücke ein scharfes Messer verwenden, es nach jedem Schnitt abwischen und die Tarte gut gekühlt servieren.
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