Panzanella mit geröstetem Mais und Tomaten
Mais-Tomaten-Panzanella
Saftige Sommertomaten, süßer Röstmais und knuspriges Brot treffen in diesem farbenfrohen Marktsalat auf ein Basilikum-Dressing.
Panzanella macht aus bestem Saisongemüse und kräftigem Brot einen sättigenden Salat. In der heißen Pfanne gerösteter Mais bringt rauchige Süße mit, die wunderbar zu saftigen Tomaten und roter Zwiebel passt.
Die Tomaten kurz zu salzen lohnt sich: Ihr austretender Saft wird Teil des Dressings, statt das Brot aufzuweichen. Durch das Rösten bleiben die Brotwürfel außen knusprig und innen angenehm bissfest.
Der Salat wird in zwei Etappen gemischt. Brot, Tomaten und Mais ziehen kurz im Dressing, danach kommt das Basilikum erst unmittelbar vor dem Servieren dazu, damit Duft und Farbe frisch bleiben.
Diese Panzanella eignet sich als Salat zum Teilen für ein sommerliches Essen. Für unterwegs Brot und Basilikum getrennt verpacken und erst kurz vor dem Essen mit dem angemachten Gemüse mischen.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Tomaten in ein Sieb über einer großen Schüssel geben, mit 4 g Salz mischen und 15 Minuten abtropfen lassen. Den Tomatensaft in der Schüssel auffangen.
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2
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Brot auf einem Blech mit 30 ml Öl mischen und 10–12 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder goldbraun sind.
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3
Die Maiskörner von den Kolben schneiden. 15 ml Öl in einer Gusseisenpfanne stark erhitzen, Mais gleichmäßig verteilen und 4–5 Minuten braten, dabei nur zweimal rühren, bis er dunkle Stellen hat.
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4
Zwiebel, Essig, Senf, Knoblauch, Honig, Pfeffer, die übrigen 2 g Salz und den Tomatensaft in die Schüssel geben. Die restlichen 45 ml Öl unterschlagen.
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5
Abgetropfte Tomaten, Röstmais und warmes Brot zugeben. Vorsichtig mischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot Geschmack annimmt und dennoch Biss behält.
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6
Basilikum erst direkt vor dem Servieren unterheben. Mit etwas Essig, Salz oder Pfeffer abschmecken und auf einer breiten Platte anrichten.
Zutaten
- Gemischte reife Tomaten, in mundgerechten Spalten:900 g
- Koscheres Salz:6 g
- Kräftiges Landbrot, in 2,5 cm großen Würfeln:500 g
- Natives Olivenöl extra:90 ml
- Frischer Mais:3 Kolben
- Kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten:1/2 Stück
- Rotweinessig:45 ml
- Dijon-Senf:5 ml
- Knoblauch, fein gerieben:1 Zehe
- Honig:5 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Frische Basilikumblätter, gezupft:25 g
Tipps & Hinweise
- Tomaten in unterschiedlichen Farben und Größen wählen, aber ähnlich groß schneiden.
- Für unterwegs Brot und Basilikum getrennt halten und 10 Minuten vor dem Servieren untermischen.
- In einer sehr heißen, nicht überfüllten Pfanne bräunt der Mais, bevor er weich wird.
