Pfirsich-Nektarinen-Tartelettes mit Mandeln
Steinobst-Tartelettes mit Mandeln
Knusprige Tartelettes mit saftiger Mandelcreme, frischen Pfirsich- und Nektarinenspalten, warmem Aprikosenguss und gerösteten Pistazien.
Diese kleinen Tartelettes verbinden knusprig-buttrigen Teig mit einer saftigen Mandelfüllung und aromatischem Sommerobst. Das Obst kommt erst nach dem Backen darauf, damit sein frischer Geschmack und seine leuchtenden Farben erhalten bleiben.
Kurzes Blindbacken hält die Böden unter der Mandelcreme knusprig. Werden die ausgelegten Förmchen vor dem Backen gekühlt, behält der Teig außerdem seine Form und bekommt saubere, klar definierte Ränder.
Pfirsiche und Nektarinen sollten am Stielansatz leicht nachgeben, aber noch fest genug sein, um sie sauber aufzuschneiden. Abwechselnd aufgelegt ergeben die beiden Früchte ganz ohne aufwendige Dekoration ein lebendiges Farbspiel.
Eine dünne Schicht warme Aprikosenkonfitüre verleiht dem Obst Glanz und schützt es vor dem Braunwerden. Geröstete Pistazien sorgen für Biss – ideal zum Nachmittagskaffee, nach einem Sommeressen oder für einen kleinen festlichen Anlass.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Mehl, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine kurz vermischen. Kalte Butter zugeben und zu groben Krümeln verarbeiten, dann Eigelb und Eiswasser dazugeben und nur so lange mixen, bis der Teig zusammenhält.
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2
Den Teig auf sechs Tartelettförmchen mit 10 cm Durchmesser verteilen. Gleichmäßig an Boden und Rand drücken, überstehenden Teig abschneiden, Böden einstechen und 20 Minuten kühlen, während der Backofen auf 190 °C vorheizt.
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3
Jeden gekühlten Boden mit Backpapier bedecken und mit Backgewichten füllen. 10 Minuten backen, Papier und Gewichte entfernen und weitere 4 Minuten backen, bis der Teig trocken aussieht, aber noch hell ist.
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4
Weiche Butter und Zucker cremig schlagen. Gemahlene Mandeln, ganzes Ei und Vanille unterrühren, die Mandelcreme auf die warmen Böden verteilen und glatt streichen.
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5
Die gefüllten Tartelettes 14 bis 16 Minuten backen, bis die Mandelcreme aufgegangen und am Rand goldbraun ist. 10 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen, herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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6
Pfirsich- und Nektarinenspalten abwechselnd auf den Tartelettes anordnen. Konfitüre mit 5 ml Wasser erwärmen, dünn auf das Obst pinseln und vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.
Zutaten
- Weizenmehl:190 g
- Puderzucker:40 g
- Feines Meersalz:1 g
- Kalte ungesalzene Butter in Würfeln:140 g
- Großes Eigelb:1 Stück
- Eiswasser:30 ml
- Weiche ungesalzene Butter:55 g
- Zucker:65 g
- Gemahlene Mandeln:75 g
- Großes Ei:1 Stück
- Vanilleextrakt:5 ml
- Reife Pfirsiche in dünnen Spalten:2 Stück
- Reife Nektarinen in dünnen Spalten:2 Stück
- Aprikosenkonfitüre:60 g
- Geröstete ungesalzene Pistazien, gehackt:25 g
Tipps & Hinweise
- Wirkt der Teig noch trocken, weitere 5 ml Eiswasser einarbeiten.
- Das Obst etwa 3 mm dünn schneiden, damit sich die Spalten leicht biegen lassen, ohne zu brechen.
- Böden und Mandelcreme können einen Tag vorher gebacken werden; Obst und Guss erst kurz vor dem Servieren ergänzen.
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