Gegrillte Pfirsich-Mandel-Galette

Weizenmehl, 13 g Zucker und Salz in einer breiten Schüssel verrühren. 114 g kalte Butter einarbeiten, bis erbsengroße Stückchen bleiben, dann Eiswasser unterrühren, bis ein lockerer Teig entsteht. Zu einer Scheibe drücken, einwickeln und 20 Minuten kühlen.

Einen Grill mit Deckel für indirekte mittlere Hitze von etwa 200 °C vorbereiten. Einen Pizzastein über die unbeheizte Zone legen, den Deckel schließen und mindestens 20 Minuten vorheizen, damit der Boden gleichmäßig bäckt.

Mandelmehl, restliche 25 g Zucker, restliche 28 g weiche Butter, die Hälfte des verquirlten Eis und Vanille zu einer streichfähigen Creme verrühren. Pfirsiche in 8 mm dicke Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen.

Den gekühlten Teig auf Backpapier zu einem unregelmäßigen Kreis von 30 cm ausrollen. Die Mandelcreme in der Mitte verstreichen, dabei 5 cm Rand lassen, und die Pfirsiche überlappend darauf anordnen.

Den Teigrand in Falten über die äußeren Pfirsiche schlagen. Mit dem restlichen Ei bestreichen und Mandelblättchen über den Rand streuen. Backpapier und Galette auf den heißen Stein gleiten lassen.

Bei geschlossenem Deckel 30 bis 40 Minuten indirekt backen und die Galette einmal drehen, bis der Rand tief goldbraun, die Mandelfüllung fest und der Pfirsichsaft am Rand blasig ist. Bei zu schnellem Bräunen von heißen Stellen wegschieben.

Honig mit Thymian nur so weit erwärmen, bis er flüssig ist, dann vom Herd nehmen. Die Galette 15 Minuten ruhen lassen, mit Thymianhonig beträufeln und in Stücke schneiden. Warm mit Joghurt servieren.