Mini-Zitronen-Tartelettes mit Baiser

Name: Mini-Zitronen-Tartelettes mit Baiser
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 24
Cuisine: American
Ingredients: 190 g Weizenmehl; 40 g Puderzucker; 1 g Koscheres Salz; 140 g Kalte ungesalzene Butter in Würfeln; 1 Großes Eigelb; 15 ml Eiswasser; 3 Große Eier; 2 Große Eigelbe; 250 g Zucker; 6 g Fein abgeriebene Zitronenschale; 160 ml Frischer Zitronensaft; 85 g Ungesalzene Butter in Würfeln; 3 Große Eiweiße; 1 g Weinstein; 3 ml Vanilleextrakt

Mini-Zitronen-Tartelettes mit Baiser auf einer Platte

Julia Patel

Veröffentlicht: 28. Juli 2026

Kategorien: Partys & Events, Obst

Tags: Sommerdessert, Baiser, Zitronendessert, Tartelettes, Mini-Desserts, Partygebäck

Zitronen-Tartelettes

Knusprige Buttermürbeteigschalen mit lebhafter Zitronencreme und sauber dressiertem, geflämmtem Baiser für die Dessertplatte.

Vorbereitungszeit:45 Min.Kochzeit:35 Min.Gesamtzeit:80 Min.Portionen:24Schwierigkeit:Mittel

Diese Tartelettes vereinen alle Kontraste eines Zitronen-Baiser-Kuchens in zwei Bissen: eine knusprige Schale, süßsäuerliche Creme und eine weiche, gebräunte Haube. Das kleine Format lässt sich ohne Schneiden auf einer Platte servieren.

Durch kurzes Kühlen lässt sich der Teig leicht verarbeiten, während Blindbacken die Schalen unter der Creme knusprig hält. Eingestochene Böden und Backgewichte bewahren die flache Mulde für die Füllung.

Die Zitronencreme wird nur so lange gegart, bis sie einen Löffel überzieht, und anschließend passiert. Leicht warm verteilt sie sich in den ausgekühlten Schalen zu einer glatten, glänzenden Schicht.

Schweizer Baiser ist standfest, weil das Eiweiß vor dem Aufschlagen mit dem Zucker erwärmt wird. Kurz vor dem Servieren aufspritzen, vorsichtig bräunen und bis zur Platte kalt stellen.

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien:178 kcal

Eiweiß:3 g

Kohlenhydrate:23 g

Fett:9 g

Anleitung

1

Mehl, Puderzucker und Salz in der Küchenmaschine mischen. Kalte Butter zugeben und grob krümelig mixen, dann Eigelb und Wasser einarbeiten, bis der Teig zusammenhält.
2

Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen. 3 mm dick ausrollen, 24 Kreise von 7,5 cm ausstechen und in eine ungefettete Mini-Muffinform drücken. Böden einstechen und 15 Minuten einfrieren.
3

Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Jede Schale mit Folie und Backgewichten auslegen. 10 Minuten backen, Gewichte entfernen und weitere 6–8 Minuten goldbraun backen. In der Form auskühlen lassen.
4

Eier, 2 Eigelbe, 150 g Zucker, Zitronenschale und Saft in einem Topf verquirlen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze 6–8 Minuten ständig rühren, bis die Creme einen Löffel überzieht.
5

Vom Herd nehmen und 85 g Butter stückweise einrühren. Passieren, je etwa 10 ml in die Schalen geben und rund 45 Minuten fest werden lassen.
6

Eiweiß, restliche 100 g Zucker und Weinstein in einer hitzefesten Schüssel mischen. Über kaum siedendem Wasser schlagen, bis der Zucker gelöst ist und 71 °C erreicht sind.
7

Vom Wasserbad nehmen und 5–7 Minuten auf hoher Stufe zu glänzenden festen Spitzen schlagen. Vanille einrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
8

Eine kompakte Baiserhaube auf jede Tartelette spritzen. Leicht abflämmen, aus der Form lösen und einlagig auf einer Platte anrichten.