Rauchige Cheddar-Burger mit Zwiebeln

Mayonnaise, Dijon-Senf, geräuchertes Paprikapulver und Apfelessig in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die rauchige Sauce abdecken und kalt stellen, während die Burger vorbereitet werden.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und 3 g Salz zugeben und unter häufigem Rühren 18–22 Minuten tief goldbraun und weich garen. 30 ml Wasser zugießen, den Bratensatz lösen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Gas- oder Holzkohlegrill auf mittlere bis starke direkte Hitze von etwa 220 °C bringen. Rost reinigen und ölen. Fleisch in 6 Portionen teilen und locker zu 2 cm dicken Patties formen, die etwas breiter als die Brötchen sind; jeweils eine flache Mulde eindrücken.

Beide Seiten mit den restlichen 5 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel 4–5 Minuten grillen, bis sich die Unterseiten leicht lösen und kräftige Grillspuren zeigen. Wenden und 3 Minuten weitergrillen.

Je eine Scheibe Cheddar auflegen, den Deckel schließen und weitere 1–2 Minuten garen, bis der Käse schmilzt und die Kerntemperatur 71 °C erreicht. Die Burger auf eine saubere Platte legen und 3 Minuten ruhen lassen.

Schnittflächen der Brötchen dünn mit Öl bestreichen und 30–60 Sekunden mit der Schnittseite nach unten rösten. Beide Hälften mit Sauce bestreichen, dann Salat, Cheeseburger und gebräunte Zwiebeln einschichten. Schließen und sofort servieren.