Barbecue-Hähnchenkeulen mit Ahornsirup und Chipotle
Ahorn-Chipotle-Hähnchenkeulen
Gegrillte Hähnchenkeulen mit einer rauchigen Ahorn-Barbecue-Glasur und milder Chipotle-Schärfe – ideal für ein familienfreundliches Nachbarschaftsfest.
Hähnchenkeulen sind unkompliziertes Essen für ein Straßenfest: Sie lassen sich leicht portionieren, draußen bequem essen und bleiben saftig, während das Buffet wächst. Mit zwei Keulen pro Person reicht diese Grillportion zuverlässig für zwölf Gäste.
Für die Glasur werden Ketchup, reiner Ahornsirup, Apfelessig und Worcestersauce mit einer genau bemessenen Menge gehackter Chipotle verrührt. So entsteht rauchiges Aroma mit milder Wärme, ohne das Hähnchen für Familien zu scharf zu machen.
Bei indirekter Hitze gart das Fleisch gleichmäßig, bevor die zuckerhaltige Sauce dazukommt. Erst gegen Ende aufgepinselt, wird die Glasur glänzend, ohne dass der Ahornsirup verbrennt; ein kurzer Abschluss über direkter Hitze sorgt für leichte Röstaromen.
Die Keulen warm oder bei Raumtemperatur auf einer großen Platte mit kräftigen Salaten, Picknickbeilagen und reichlich Servietten servieren. Die Sauce lässt sich am Vortag zubereiten, damit am Grill weniger Arbeit anfällt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Die Hähnchenkeulen trocken tupfen. In einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und Öl rundum vermengen.
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2
Ketchup, Ahornsirup, Apfelessig, Worcestersauce, Chipotle, Adobo-Sauce, Knoblauch und Dijon-Senf in einem Topf verrühren.
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3
Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen. Unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten leicht eindicken. 180 ml zum Servieren in einer sauberen Schüssel beiseitestellen.
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4
Den Grill auf 190-205 °C für zwei Hitzezonen vorbereiten, wobei eine Seite ohne direkte Hitze bleibt. Den Rost reinigen und einölen.
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5
Die Keulen über indirekter Hitze verteilen, den Deckel schließen und 25 Minuten grillen. Alle 8 bis 10 Minuten wenden.
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6
Weitere 10 bis 15 Minuten grillen und nach Bedarf wenden, bis die dicksten Keulen mindestens 80 °C erreichen und das Fleisch am Knochen zart ist.
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7
Die Keulen rundum mit der Sauce aus dem Topf bestreichen. Kurz über direkte Hitze legen und vorsichtig 1 bis 2 Minuten pro Seite grillen, bis die Glasur glänzt und leicht angeröstet ist.
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8
Die Keulen auf eine Platte geben und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der separat zurückbehaltenen sauberen Sauce servieren.
Zutaten
- Hähnchenunterkeulen:24
- Koscheres Salz:30 ml
- Schwarzer Pfeffer:10 ml
- Knoblauchpulver:10 ml
- Geräuchertes Paprikapulver:10 ml
- Neutrales Öl:30 ml
- Ketchup:240 ml
- Reiner Ahornsirup:120 ml
- Apfelessig:80 ml
- Worcestersauce:30 ml
- Chipotle in Adobo fein gehackt:15 ml
- Adobo-Sauce:15 ml
- Knoblauch gehackt:3 Zehen
- Dijon-Senf:15 ml
Tipps & Hinweise
- Die Sauce kann einen Tag vorher zubereitet und gekühlt werden; vor dem Bestreichen des Hähnchens sanft erwärmen.
- Bei aufflammendem Grill die glasierten Keulen zurück in die indirekte Zone legen, damit der Ahornsirup nicht verbrennt.
- Für den Transport die geruhten Keulen in eine abgedeckte Aluminiumschale legen und die Sauce separat in einem dichten Behälter mitnehmen.
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