Rauchige Pub-Nüsse mit Rosmarin
Rauchige Rosmarinnüsse
Knusprig geröstete Nussmischung mit frischem Rosmarin, geräuchertem Paprika, Ahornsirup und milder Cayenne-Schärfe.
Eine Schale warmer Gewürznüsse verleiht einem lockeren Treffen mühelos die Stimmung eines Nachbarschaftspubs. Herber Rosmarin und geräucherter Paprika werden von einer zurückhaltenden Ahornnote abgerundet, sodass der Snack zu kaltem Bier passt, ohne süß zu wirken.
Eine Hülle aus Eiweiß hält die Gewürze fest und trocknet zu einer feinen knusprigen Schicht. Durch das Umrühren nach der Hälfte der Zeit lösen sich die Nüsse voneinander und rösten gleichmäßiger.
Mandeln, Cashews, Pekannüsse und Walnüsse ergeben eine abwechslungsreiche Mischung aus Biss und Fülle, doch auch eine ungesalzene fertige Mischung funktioniert. Rohe Nüsse werden während der gesamten Backzeit nicht zu dunkel.
Die Nüsse lassen sich bis zu drei Tage im Voraus zubereiten und werden beim Abkühlen richtig knackig. Vor dem warmen Essen mit einem malzigen Amber Ale, Pale Ale oder frischen Lager servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
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2
Die Nüsse auf dem Blech verteilen und 5 Minuten rösten, bis sie duften und warm sind. In eine große Schüssel geben und das Backpapier auf dem Blech lassen.
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3
Eiweiß und Wasser in einer kleinen Schüssel locker und schaumig schlagen, bis am Boden keine Flüssigkeit mehr steht.
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4
Geschmolzene Butter, Ahornsirup, Rosmarin, geräucherten Paprika, braunen Zucker, Salz, Knoblauch, Cayenne und schwarzen Pfeffer in einer zweiten Schüssel verrühren.
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5
Den Eiweißschaum über die warmen Nüsse gießen und leicht überziehen. Die Rosmarinmischung zugeben und gründlich rühren, damit die Gewürze gleichmäßig an allen Nüssen haften.
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6
Die Nüsse in einer Lage auf dem Blech verteilen. 18 bis 20 Minuten rösten, nach der Hälfte umrühren und trennen, bis sie trocken wirken und intensiv duften.
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7
Die Nüsse vollständig auf dem Blech abkühlen lassen und nach 5 Minuten einmal umrühren, um Klümpchen zu lösen. Bei Zimmertemperatur servieren oder bis zu 3 Tage luftdicht lagern.
Zutaten
- Rohe ungesalzene Nussmischung:560 g
- Eiweiß von einem großen Ei:1
- Wasser:15 ml
- Ungesalzene Butter, geschmolzen:30 g
- Reiner Ahornsirup:15 ml
- Frischer Rosmarin, fein gehackt:8 g
- Geräuchertes Paprikapulver:5 g
- Heller brauner Zucker:12 g
- Koscheres Salz:8 g
- Knoblauchpulver:1.5 g
- Cayennepfeffer:0.5 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0.5 g
Tipps & Hinweise
- Rohe ungesalzene Nüsse verwenden, damit Würzung und Röstgrad gut steuerbar bleiben.
- Für weniger Schärfe den Cayennepfeffer auf eine kleine Prise reduzieren, den geräucherten Paprika aber beibehalten.
- Die Nüsse erst vollständig abgekühlt verschließen, da eingeschlossener Dampf die Hülle weich macht.
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