Stout-Bratwurst-Slider mit Senfkrautsalat
Stout-Bratwurst-Slider
Saftige, mit Stout und Zwiebeln geschmorte Bratwurst kommt mit knackigem Senfkrautsalat und Dillgurken in geröstete kleine Brötchen.
Diese Slider bringen die besten Seiten eines herzhaften Pub-Essens in ein handliches Partyformat. Die Bratwürste werden kräftig angebraten und garen anschließend sanft in trockenem Stout mit süßen Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und Worcestershiresauce.
Ein kühler Krautsalat bildet den frischen Gegenpol zur würzigen Wurst. Körniger Senf, Apfelessig und etwas Honig ergeben ein pikantes, leicht cremiges Dressing, das auch nach dem Durchziehen lebendig schmeckt.
Bratwurst und Zwiebeln lassen sich in der reduzierten Schmorflüssigkeit warm halten, während der restliche Tisch vorbereitet wird. Die Brötchen erst kurz vor dem Servieren rösten und belegen, damit ihre Ränder knusprig bleiben.
Pro Person zwei Slider als kräftige Vorspeise servieren oder alle Bestandteile zum Selbstbelegen auf den Tisch stellen. Dillgurken setzen einen salzig-säuerlichen Akzent und passen besonders gut zu Stout, Brown Ale oder einem frischen Lager.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Weißkohl, Rotkohl und Karotte in einer großen Schüssel mischen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf, Essig, Honig, Selleriesamen, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing verrühren.
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2
Das Dressing über das Gemüse geben und alles gleichmäßig vermengen. Den Krautsalat während der Bratwurstzubereitung kalt stellen und vor dem Servieren noch einmal durchmischen.
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3
Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Bratwürste 6 bis 8 Minuten rundherum kräftig anbraten und gelegentlich wenden; anschließend auf einen Teller legen.
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4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren 6 bis 7 Minuten weich garen, bis die Ränder goldbraun sind. Knoblauch und Kümmel einrühren und 30 Sekunden mitgaren.
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5
Stout und Worcestershiresauce angießen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Bratwürste zurück in die Pfanne legen und die Flüssigkeit sanft köcheln lassen.
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6
Abdecken und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei die Bratwürste nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie innen 71 °C erreichen. Auf ein Schneidebrett legen.
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7
Die Zwiebelmischung ohne Deckel 4 bis 6 Minuten reduzieren und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit die Zwiebeln glänzend überzieht. Die Pfanne vom Herd nehmen.
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8
Die Schnittflächen der Brötchen mit Butter bestreichen und in einer sauberen Pfanne oder unter dem Grill 1 bis 2 Minuten leicht goldbraun rösten. Jede Bratwurst quer halbieren.
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9
Jedes geröstete Brötchen mit einer halben Bratwurst, einem Löffel Stout-Zwiebeln, Senfkrautsalat und einer Dillgurkenscheibe füllen. Sofort servieren.
Zutaten
- Frische Bratwürste:680 g
- Rapsöl:15 ml
- Große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten:1
- Gehackte Knoblauchzehen:2
- Trockenes Stout:355 ml
- Worcestershiresauce:15 ml
- Kümmelsamen:5 ml
- Fein gehobelter Weißkohl:210 g
- Fein gehobelter Rotkohl:70 g
- Große grob geriebene Karotte:1
- Mayonnaise:60 ml
- Körniger Senf:30 ml
- Apfelessig:15 ml
- Honig:15 ml
- Selleriesamen:3 ml
- Koscheres Salz:3 ml
- Schwarzer Pfeffer:1 ml
- Aufgeschnittene kleine Slider-Brötchen:12
- Geschmolzene ungesalzene Butter:30 g
- Dillgurkenscheiben:12
Tipps & Hinweise
- Ein trockenes Stout statt eines süßen Dessert-Stouts wählen, damit die Schmorflüssigkeit beim Reduzieren nicht zu süß wird.
- Der Krautsalat kann bis zu 4 Stunden vorher zubereitet und gekühlt werden; vor dem Belegen überschüssiges Dressing abgießen.
- Bratwurst und Zwiebeln bei sehr niedriger Hitze warm halten und etwas Wasser zugeben, falls die Glasur zu dick wird.
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