Tiramisu im Glas: Seidige Mascarpone-Crème für Gäste
Tiramisu Gläser
Geschichtetes Tiramisu im Glas – einfach, elegant und perfekt für Gäste.
Ich liebe, wie Tiramisu im Glas ein elegantes Dessert so zugänglich macht – jedes Glas ist eine perfekt portionierte Verheißung von kaffeetränkten Löffelbiskuits, seidiger Mascarpone-Crème und einer feinen Kakaoschicht. Diese Variante verwendet eine schnelle Zabaglione, bei der Eigelb sanft erhitzt werden; danach wird die Masse mit Mascarpone und geschlagener Sahne verrührt, so wird die Textur leicht, stabil und unwiderstehlich cremig.
Die Gläser sind ideal für Gäste, weil man sie gut vorbereiten kann und bis zum Servieren kühlen lässt. Ich erkläre einfache Tricks, damit die Löffelbiskuits nicht durchweichen, und wie Sie die Schichten anordnen, damit das Ergebnis jedes Mal hübsch aussieht.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Espresso zubereiten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen; falls verwendet, den Kaffeelikör einrühren und beiseitestellen.
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2
Einen hitzebeständigen Metall- oder Glasschüssel über leicht simmerndes Wasser stellen (Wasserbad). Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann im Wasserbad 4–6 Minuten weiterschlagen, bis die Masse dick wird, „Bänder“ zieht und warm anfühlt (Zabaglione). Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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3
Mascarpone in einer separaten Schüssel glatt rühren, dann die leicht abgekühlte Zabaglione vorsichtig unter die Mascarpone ziehen, bis eine seidige Masse entsteht.
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4
Die kalte Schlagsahne mit Vanille und der Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen und behutsam unter die Mascarpone-Zabaglione heben, bis die Creme leicht und gleichmäßig ist.
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5
Jeden Löffelbiskuit schnell 1–2 Sekunden in den abgekühlten Espresso tauchen (nicht durchweichen lassen) und eine Lage getränkter Biskuits in den Boden jedes Glases legen.
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6
Eine großzügige Schicht Mascarpone-Crème über die Biskuits löffeln oder spritzen, dann noch eine Lage getränkter Biskuits daraufsetzen und mit einer letzten Cremeschicht abschließen. Die Oberfläche glattstreichen.
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7
Die Gläser abdecken und mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kühlen, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.
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8
Kurz vor dem Servieren jedes Glas fein mit Kakaopulver bestäuben und nach Wunsch mit gehobelter Zartbitterschokolade garnieren.
Zutaten
- Mascarpone:450 g
- Eigelb (pasteurisiert):4 Stück
- Zucker (Kristallzucker):100 g
- Starker Espresso, abgekühlt:375 ml
- Kaffeelikör (optional):3 EL
- Schlagsahne (kalt):240 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Löffelbiskuits (Savoiardi):20 Stück
- Kakaopulver (ungesüßt) zum Bestäuben:2 EL
- Zartbitterschokolade, gehobelt (optional):30 g
- Feines Salz:1 Prise
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie pasteurisierte Eier, wenn Sie Roh-Eier vermeiden möchten – sie eignen sich bestens für Zabaglione.
- Die Löffelbiskuits wirklich nur sehr kurz eintauchen, damit das Innere nicht matschig wird; 1–2 Sekunden reichen meist.
- Am besten ein bis zwei Portionen am Vortag zusammensetzen – Tiramisu gewinnt an Geschmack, wenn es ruht.
- Wenn die Mascarpone zu fest ist, 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann lässt sie sich leichter und glatter verarbeiten.
