Italienische Sommerplätzchen mit Pfirsich
Pfirsichplätzchen
Weiche italienische Plätzchen in Pfirsichform, gefüllt mit Pfirsichkonfitüre und Mascarpone, mit Pfirsichsirup bestrichen und in Zucker gewälzt.
Italienische Sommerplätzchen mit Pfirsich, angelehnt an pesche dolci, bestehen aus kleinen zusammengesetzten Hälften, die wie reife Pfirsiche gefärbt werden. Die Plätzchen werden weich und kuchenartig, sodass sie etwas Sirup aufnehmen und eine cremige Fruchtfüllung tragen.
Diese Version schmeckt frisch nach Pfirsichkonfitüre, Mascarpone, Zitronenschale und Vanille. Ein wenig Pfirsichlikör sorgt für ein Aroma wie aus der Pasticceria, doch Pfirsichnektar eignet sich ebenso für eine alkoholfreie Variante.
Das Formen braucht etwas Geduld, ist aber gut machbar: kleine gewölbte Plätzchen backen, die Unterseiten aushöhlen, füllen und zusammensetzen. Danach werden die Seiten mit farbigem Sirup bestrichen und in Zucker gewälzt.
Serviere sie nach einem italienischen Essen, nimm sie zu einer Sommerfeier mit oder bereite sie am Vortag für ein Dessertbuffet zu. Ein kleines Minzblatt neben jedem Plätzchen ist optional, macht die Pfirsichform aber sofort erkennbar.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
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2
Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel.
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3
Schlage Butter und 150 g Zucker hell und luftig auf, rühre dann die Eier einzeln ein, gefolgt von Milch, Vanille und Zitronenabrieb.
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4
Arbeite die trockenen Zutaten nur so lange ein, bis ein weicher Teig entsteht; ist er klebrig, kühle ihn vor dem Formen 10 Minuten.
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5
Portioniere jeweils etwa einen Esslöffel Teig, rolle glatte Kugeln und setze sie mit Abstand auf die Bleche.
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6
Backe sie 13 bis 15 Minuten, bis die Unterseiten leicht goldbraun sind und die Oberseiten auf Druck zurückfedern; auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
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7
Höhle mit einem kleinen Löffel oder Messer eine flache Mulde aus der Unterseite jedes Plätzchens und sammle die Krümel in einer Schüssel.
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8
Verrühre Pfirsichkonfitüre, Mascarpone, Puderzucker und 2 Esslöffel Krümel zu einer dicken Füllung; fülle die Mulden und drücke je zwei Plätzchen zusammen.
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9
Verteile den Pfirsichnektar auf zwei Schälchen; rühre Likör und rote Farbe in eines, gelbe Farbe in das andere.
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10
Bestreiche eine Seite jedes zusammengesetzten Plätzchens mit rotem Sirup und die andere mit gelbem, wälze sie in Zucker, füge nach Wunsch Minze hinzu und kühle sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten.
Zutaten
- Weizenmehl:375 g
- Backpulver:10 g
- Feines Meersalz:3 g
- Weiche ungesalzene Butter:115 g
- Feiner Zucker:150 g
- Große Eier:2
- Vollmilch:80 ml
- Vanilleextrakt:10 ml
- Zitronenabrieb:1 TL
- Pfirsichkonfitüre:160 g
- Mascarpone:120 g
- Puderzucker:15 g
- Pfirsichnektar:120 ml
- Pfirsichlikör oder zusätzlicher Pfirsichnektar:30 ml
- Rote flüssige Lebensmittelfarbe:4 Tropfen
- Gelbe flüssige Lebensmittelfarbe:6 Tropfen
- Feiner Zucker zum Wälzen:100 g
- Kleine Minzblätter zum Servieren:18
Tipps & Hinweise
- Für eine gleichmäßige Form sollten die Teigkugeln ähnlich groß sein und vor dem Backen nicht flach gedrückt werden.
- Nimm nur so viel Sirup, wie zum Färben nötig ist; zu viel Flüssigkeit macht die Plätzchen instabil.
- Gefüllte Plätzchen schmecken nach kurzer Kühlung am besten und halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
