Spaghetti alla puttanesca
Puttanesca-Spaghetti
Eine kräftige neapolitanische Pasta mit Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Chili, in etwa 30 Minuten fertig.
Spaghetti alla puttanesca sind eine der großen Vorratspastas: schnell, kräftig und aus haltbaren Zutaten gekocht. Die Sauce entsteht, während die Spaghetti garen, dadurch schmeckt das Gericht frisch und nicht schwer.
Sardellen schmelzen mit Knoblauch und Chili im Olivenöl und geben der Sauce Tiefe, ohne fischig zu wirken. Kapern und schwarze Oliven bringen Salz und Biss, während stückige Tomaten genug Körper geben, damit die Sauce an den Nudeln haftet.
Wichtig ist vorsichtiges Würzen. Oliven, Kapern, Sardellen und Nudelwasser bringen schon Salz mit, deshalb die Sauce gegen Ende probieren. Das kurze Fertiggaren in der Pfanne hilft den Spaghetti, die Sauce aufzunehmen.
Heiß mit Petersilie und etwas Olivenöl servieren. Käse braucht diese Pasta nicht; ein knackiger grüner Salat passt sehr gut dazu.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Leicht salzen, die Spaghetti hineingeben und 1 Minute kürzer als al dente kochen. 250 ml Nudelwasser aufbewahren, dann abgießen.
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2
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch zugeben und 30 bis 60 Sekunden rühren, bis er duftet, aber nicht bräunt.
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3
Sardellen und Chiliflocken einrühren. Etwa 1 Minute garen und die Sardellen ins Öl drücken, bis sie sich fast auflösen.
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4
Tomaten, Oliven, Kapern und Oregano zugeben. Kräftig köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 bis 12 Minuten gelegentlich rühren, bis die Sauce leicht eindickt.
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5
Die Sauce abschmecken und mit schwarzem Pfeffer und nur so viel Salz wie nötig würzen. Kapern, Oliven und Sardellen können bereits genug Salz liefern.
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6
Die abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben und gut durchheben. 1 bis 2 Minuten garen und dabei esslöffelweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce glänzt und die Nudeln umhüllt.
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7
Vom Herd nehmen und den Großteil der Petersilie unterheben. Die Pasta 1 Minute stehen lassen, damit sich die Sauce an die Spaghetti legt.
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8
Heiß mit der restlichen Petersilie und nach Wunsch einem kleinen Schuss Olivenöl servieren.
Zutaten
- Spaghetti:340 g
- Natives Olivenöl extra:45 ml
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten:4
- Sardellenfilets, fein gehackt:4
- Rote Chiliflocken:1/2 TL
- Stückige Tomaten:800 g
- Kalamata- oder Gaeta-Oliven, entsteint und grob gehackt:80 g
- Kapern, abgetropft:30 g
- Getrockneter Oregano:1/2 TL
- Koscheres Salz:nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt:15 g
Tipps & Hinweise
- Sardellen in Öl haben den rundesten Geschmack und sollen in der Sauce schmelzen.
- Sehr salzige Kapern kurz abspülen.
- Ganze Dosentomaten vor dem Zugeben mit der Hand zerdrücken.
- Die Spaghetti knapp vor al dente abgießen, weil sie in der Sauce fertig garen.
