Traditionelles Rosen- und Pistazien-Lokum (Türkischer Honig)
Türkisches Lokum
Authentisches hausgemachtes Lokum mit feinem Rosenwasser und knackigen Pistazien. Ein süßer Klassiker aus dem Orient.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas wahrhaft Magisches, die weiche, fast wolkenartige Textur von authentischem türkischem Lokum zu genießen. Diese juwelenartigen Köstlichkeiten, die traditionell als „Lokum“ bekannt sind, gehören seit Jahrhunderten zur Gastfreundschaft im Nahen Osten. Die Herstellung zu Hause mag wegen des Einkochens des Zuckers zunächst einschüchternd wirken, aber das Ergebnis ist unendlich viel besser als alles, was man im Laden kaufen kann – fein-blumig und perfekt im Biss.
Das Geheimnis der perfekten Konsistenz liegt im langsamen Köcheln. Durch die Kombination eines präzisen Zuckersirups mit einer Basis aus eingedickter Speisestärke entsteht diese ikonische Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Während ich die klassische Paarung von Rosenwasser und gerösteten Pistazien liebe, können Sie auch mit Orangenblütenwasser oder einem Spritzer Zitronensaft experimentieren, um diesem Rezept Ihre ganz persönliche Note zu verleihen.
Zutaten
- Zucker:800 g
- Wasser:625 ml
- Zitronensaft:1 TL
- Speisestärke:150 g
- Weinstein (Cream of Tartar):1 TL
- Rosenwasser:1.5 EL
- Geröstete Pistazien, geschält:60 g
- Puderzucker:60 g
- Rote Lebensmittelfarbe:2 Tropfen
Anleitung
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Eine quadratische Backform (ca. 20 cm) mit Backpapier auskleiden und leicht mit einem neutralen Öl einfetten.
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In einem mittleren Topf 800 g Zucker, 375 ml Wasser und den Zitronensaft vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Mischung 115 °C auf einem Zuckerthermometer erreicht.
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In einem separaten großen Topf mit schwerem Boden 250 ml Wasser, 120 g Speisestärke und den Weinstein glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig und glasig wird.
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Den heißen Zuckersirup langsam in die Stärkemischung gießen und dabei kräftig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
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Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Mischung 45 bis 60 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig mit einem Spatel umrühren, bis sie eine leicht goldene Farbe annimmt und sehr zähflüssig wird.
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Vom Herd nehmen und das Rosenwasser, die Lebensmittelfarbe sowie die Pistazien unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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Die Masse in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht vollständig fest werden lassen.
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Puderzucker mit der restlichen Speisestärke (30 g) mischen. Eine Arbeitsfläche damit bestäuben, das Lokum darauf stürzen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Jeden Würfel in der Mischung wenden.
Tipps & Hinweise
- Nutzen Sie unbedingt ein Zuckerthermometer für den Sirup, damit die Textur weder zu weich noch zu hart wird.
- Haben Sie Geduld beim Köcheln; wenn Sie den Vorgang zu früh beenden, behält das Konfekt seine Form nicht.
- Lagern Sie die fertigen Stücke in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur; meiden Sie den Kühlschrank, da Feuchtigkeit sie klebrig macht.
