Türkische Linsen-Köfte mit Salat und Zitrone
Türkische Linsen-Köfte
Weiche Patties aus roten Linsen und feinem Bulgur, gewürzt mit Tomatenmark, Kräutern und warmen Gewürzen, kalt serviert mit Salatblättern und Zitrone.
Türkische Linsen-Köfte, Mercimek Köftesi, machen aus roten Linsen und feinem Bulgur weiche, von Hand geformte Stücke, die kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Die Konsistenz soll zart und formstabil sein, nicht fest wie ein gebratener Bratling, mit genug Bulgur für Halt und cremigen Linsen.
Der Geschmack entsteht aus langsam gegarter Zwiebel mit Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel und etwas mildem Chili. Petersilie, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und Olivenöl kommen erst nach dem Abkühlen dazu, damit die Köfte frisch, würzig und ausgewogen schmecken.
Üblicherweise werden die Köfte mit Salatblättern und Zitronenspalten angerichtet, damit man sie einwickeln, mit Zitrone beträufeln und mit der Hand essen kann. Sie passen gut zu einer Mezze-Auswahl, zum Picknick oder als vorbereitetes vegetarisches Mittagessen.
Entscheidend ist die Feuchtigkeit: Die Linsen müssen zerfallen, der Bulgur quillt in der heißen Masse, und geknetet wird nur, bis alles formbar ist. Wenn die Mischung zu locker wirkt, hilft eine kurze Ruhezeit, damit der Bulgur mehr Flüssigkeit aufnimmt.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Spüle die roten Linsen, bis das Wasser fast klar bleibt, und gib sie mit dem Wasser in einen mittelgroßen Topf.
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2
Aufkochen, die Hitze reduzieren und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Linsen sehr weich sind und fast das gesamte Wasser aufgenommen haben.
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3
Den Topf vom Herd nehmen, den feinen Bulgur einrühren, abdecken und 15 Minuten stehen lassen, damit der Bulgur dämpft und weich wird.
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4
Inzwischen das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
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5
Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer zur Zwiebel geben und 2 Minuten garen, bis die Paste etwas dunkler wird und duftet.
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6
Die Zwiebelmischung zu Linsen und Bulgur geben und abkühlen lassen, bis sie angenehm mit den Händen zu bearbeiten ist.
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7
Frühlingszwiebeln, Petersilie und Zitronensaft zugeben und mit sauberen Händen 2 bis 3 Minuten kneten, bis die Masse beim Zusammendrücken hält.
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8
Kleine ovale Köfte formen, mit Salatblättern und Zitronenspalten anrichten und vor dem Servieren mindestens 20 Minuten kühlen.
Zutaten
- Rote Linsen:240 ml
- Wasser:600 ml
- Feiner Bulgur:180 ml
- Olivenöl:45 ml
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt:1
- Tomatenmark:30 ml
- Türkisches Paprikamark:15 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:8 ml
- Aleppo-Pfeffer:5 ml
- Koscheres Salz:5 ml
- Schwarzer Pfeffer:3 ml
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten:4
- Frische Petersilie, fein gehackt:120 ml
- Frischer Zitronensaft:30 ml
- Romanasalatblätter:12
- Zitronenspalten:6
Tipps & Hinweise
- Verwende feinen Bulgur, keinen groben, damit die Köfte ohne zusätzliches Kochen zart werden.
- Wenn kein türkisches Paprikamark erhältlich ist, nimm etwas mehr Tomatenmark und eine kleine Prise Chiliflocken.
- Befeuchte die Hände vor dem Formen leicht, damit die Masse weniger klebt.
- Die Köfte können einen Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
