Selbstgemachtes Tahini Halva mit gerösteten Pistazien
Tahini Halva
Köstliches, zartschmelzendes Tahini Halva mit knackigen Pistazien – ein orientalischer Klassiker einfach selbstgemacht.
Nährwerte (pro Portion)
Es ist fast magisch, wie sich schlichtes Sesammus und Zucker in diese dichte, mürbe und zugleich zartschmelzende Süßigkeit verwandeln, die wir als Halva kennen. In der gesamten Region des Nahen Ostens und im Mittelmeerraum ist es ein absoluter Klassiker. Obwohl gekaufte Versionen gut sind, erlaubt die eigene Herstellung die volle Kontrolle über die Qualität des Tahinis und den Süßegrad. Diese Version ist herrlich seidig mit dem typischen kristallinen Bruch, der Halva so unwiderstehlich macht.
Das Geheimnis für perfektes Halva liegt in der Temperatur des Zuckersirups. Wir zielen auf die „weiche Kugel“-Stufe ab, was sicherstellt, dass die Textur fest genug zum Schneiden, aber weich genug ist, um auf der Zunge zu zergehen. Ich liebe es, eine großzügige Handvoll gerösteter Pistazien für den Crunch hinzuzufügen, aber experimentieren Sie ruhig mit Zartbitterschokolade, einer Prise Meersalz oder einem Hauch Rosenwasser, um Ihre ganz eigene Note zu setzen.
Zutaten
- Hochwertiges Tahini (Sesammus):375 g
- Zucker:300 g
- Wasser:120 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Salz:1/4 TL
- Geröstete, gesalzene Pistazien (geschält):75 g
Anleitung
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Eine kleine Kastenform (ca. 15x10 cm) mit Backpapier auskleiden, dabei die Ränder für späteres Herausheben überstehen lassen.
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In einem kleinen Topf Zucker und Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Sobald die Mischung kocht, nicht mehr rühren.
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Ein Zuckerthermometer am Topfrand befestigen. Den Sirup kochen lassen, bis er exakt 115 °C (die „weiche Kugel“-Stufe) erreicht.
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Während der Sirup kocht, das Tahini in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Vanille und Salz unterrühren. Falls das Tahini kalt ist, kurz für 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, damit es sich besser verbindet.
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Sobald der Sirup 115 °C erreicht hat, sofort vom Herd nehmen. Den heißen Sirup langsam in das Tahini gießen und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren.
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Die Mischung vorsichtig weiter unterheben. Sobald sich Zucker und Tahini verbinden, wird die Masse dicker, verliert ihren Glanz und wird matt und faserig. Nicht zu lange rühren, sobald sie andickt, sonst wird das Halva zu trocken.
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Schnell die Pistazien unterheben und die gesamte Mischung in die vorbereitete Form füllen.
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Die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen und die Form bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
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Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit der Zucker kristallisieren kann.
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In Scheiben schneiden und entweder direkt aus dem Kühlschrank oder bei Raumtemperatur genießen.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie flüssiges, cremiges Tahini, das gut durchgerührt wurde. Wenn das Tahini am Boden der Dose trocken oder klumpig ist, wird das Halva sandig.
- Für einen tollen Marmor-Effekt können Sie am Ende des Mischvorgangs vorsichtig 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade unterziehen.
- Wischen Sie den inneren Topfrand während des Kochen des Sirups mit einem nassen Backpinsel ab, um zu verhindern, dass Zuckerkristalle die Textur ruinieren.
