Trinidad Doubles mit Curry-Kichererbsen & Chutneys

Bara-Teig zubereiten: Mehl, Hefe, Backpulver, Zucker, Salz und Kurkuma in einer Schüssel gut vermischen. 60 ml Öl und 188 ml warmes Wasser einrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Kurz 1–2 Minuten kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, das Channa vorbereiten: 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten weich dünsten.

Knoblauch, Currypulver und Kreuzkümmel zufügen und etwa 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Dann die abgetropften Kichererbsen, das Tomatenmark und 125 ml Wasser einrühren.

Das Kichererbsen-Curry 8–10 Minuten köcheln lassen, dabei einige Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels leicht zerstampfen, damit die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Koriander unterrühren. Warm halten.

Tamarinden-Dressing zubereiten: Tamarindenpaste mit 2 EL Wasser und braunem Zucker in einem kleinen Topf verquirlen. Sanft erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Sauce glänzt. Abschmecken und vom Herd nehmen.

Gurkenchutney machen: Überschüssige Flüssigkeit aus der geriebenen Gurke ausdrücken. Mit Limettensaft, Frühlingszwiebeln, Koriander und optional Joghurt mischen. Mit Salz abschmecken und kurz kühl stellen.

Pfeffersoße zubereiten: Scotch Bonnet, 2 EL Weißweinessig, 1 EL Wasser, eine Knoblauchzehe (sparsam verwenden), 0.5 TL Zucker und eine Prise Salz im Mixer fein pürieren. Nach Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und in einer kleinen Schale bereithalten.

Bara formen und frittieren: Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer 10–13 cm großen Scheibe ausrollen (leicht bemehlen). Öl in einer tiefen Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen (mittelhohe Hitze). Je 1–2 Scheiben gleichzeitig 45–60 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie aufgepufft und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Doubles zusammenstellen: Eine heiße Bara auf einen Teller legen, eine großzügige Portion heißes Kichererbsen-Curry in die Mitte geben, Tamarinden-Dressing darüberträufeln und etwas Gurkenchutney daraufsetzen. Nach Geschmack Pfeffersoße hinzufügen, Bara um die Füllung falten und sofort essen. Extra Chutneys und Limettenviertel dazu reichen.