Knusprige Kimchi-Reisbällchen mit Mozzarella-Kern
Kimchi-Reisbällchen
Würzig-scharfe Kimchi-Reisbällchen mit geschmolzenem Käsekern und einer feinen Kruste aus Nori-Algen.
Nährwerte (pro Portion)
Wenn du auf der Suche nach dem ultimativen Snack bist, der alle Geschmacksnerven trifft – salzig, scharf, säuerlich und herzhaft –, dann werden diese Kimchi-Reisbällchen deine neue Leidenschaft. Inspiriert von koreanischem Streetfood, verwandeln diese 'Jumeokbap' den Komfort von klassischem gebratenem Kimchi-Reis in ein praktisches Häppchen für die Hand. Jeder Bissen bietet eine knusprig angebratene Hülle, die einen Kern aus wunderbar geschmolzenem Mozzarella verbirgt.
Das Geheimnis für wirklich gute Reisbällchen ist die Verwendung von Reis vom Vortag, da dieser seine Form viel besser hält als frisch gedämpfter Reis. Wir vermengen den Reis mit kräftig fermentiertem Kimchi und einem Schuss Gochujang für die nötige Geschmackstiefe. Zum Schluss werden die fertigen Bällchen in zerbröselten Algenflocken gewälzt, was für das typische Umami-Finish sorgt. Ob als Party-Vorspeise oder als besonderer Snack zwischendurch, sie werden garantiert im Nu vom Teller verschwinden.
Dieses Rezept ist wunderbar vielseitig und eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis aus deinem Kühlschrank kreativ und schmackhaft zu verwerten.
Zutaten
- gekochter weißer Reis (am besten vom Vortag):500 g
- reifes Kimchi, fein gehackt:150 g
- Kimchi-Saft:2 EL
- Gochujang (koreanische Chilipaste):1 EL
- geröstetes Sesamöl:1 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten:2 Stück
- Mozzarella (fest), in 1,5 cm Würfel geschnitten:12 Stück
- geröstete Nori-Algen (Gim), zerbröselt:15 g
- Pflanzenöl zum Braten:2 EL
- geröstete Sesamsamen zum Garnieren:1 TL
Anleitung
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Erhitze 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch und das Kimchi hinzu und brate alles für 3-4 Minuten an, bis das Kimchi weich wird und aromatisch duftet.
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Rühre das Gochujang und den Kimchi-Saft unter und vermische alles gut zu einer gleichmäßigen Saucenbasis.
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Gib den gekochten Reis in die Pfanne. Zerdrücke Klumpen mit dem Pfannenwender und rühre so lange, bis jedes Reiskorn gleichmäßig mit der Kimchi-Mischung überzogen ist. Brate den Reis für weitere 2-3 Minuten.
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Nimm die Pfanne vom Herd und rühre das Sesamöl sowie die Frühlingszwiebeln unter. Fülle den Reis in eine Schüssel um und lass ihn so weit abkühlen, dass du ihn gut mit den Händen anfassen kannst.
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Nimm etwa eine Handvoll Reis (ca. 60 ml) und drücke ihn in deiner Handfläche flach. Lege einen Mozzarella-Würfel in die Mitte und forme den Reis darum zu einem festen, runden Ball. Wiederhole dies mit dem restlichen Reis.
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Wälze jedes Reisbällchen in den zerbröselten Algenflocken, bis sie rundherum leicht bedeckt sind.
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Wische die Pfanne kurz aus und erhitze den restlichen Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Brate die Reisbällchen ca. 1-2 Minuten pro Seite an, bis sie außen knusprig sind und der Käse innen schmilzt.
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Sofort warm servieren und mit einer Prise geröstetem Sesam garnieren.
Tipps & Hinweise
- Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser oder etwas Sesamöl, damit der klebrige Reis beim Formen nicht an deinen Handflächen hängen bleibt.
- Für einen extra Crunch kannst du die Bällchen vor dem Braten zusätzlich in Panko-Paniermehl wälzen.
- Verwende für das beste Aroma unbedingt gut fermentiertes, säuerliches Kimchi; frisches Kimchi hat nicht genug Charakter.
- Alternativ kannst du die Bällchen bei 190°C für 8-10 Minuten in der Heißluftfritteuse zubereiten, um Fett zu sparen.
