Warmer Auberginensalat mit Tahini und frischen Kräutern
Auberginensalat
Würzig geröstete Aubergine mit cremiger Tahini-Sauce, frischen Kräutern und Zitrone. Ein lebendiger mediterraner Beilagensalat.
Nährwerte (pro Portion)
Dieser warme Auberginensalat ist eines dieser Gerichte, das weitaus beeindruckender aussieht, als die Zubereitung eigentlich aufwendig ist. Das Rösten der Aubergine bringt ihre natürliche Süße hervor und erzeugt eine wunderbar cremige Textur, die perfekt zu der nussigen Tahini-Sauce passt. Das Rezept funktioniert gleich gut als Beilage oder als leichte vegetarische Hauptspeise und schmeckt hervorragend, ob noch warm oder auf Raumtemperatur serviert.
Was mir an diesem Salat am besten gefällt, ist seine Vielseitigkeit und wie gut er sich an das anpassen lässt, was man gerade zur Hand hat. Die Tahini-Sauce ist seidig und reichhaltig im Geschmack, trotz nur weniger einfacher Zutaten. Die frischen Kräuter und Granatapfelkerne bringen Frische und Farbe ins Spiel. Das Rezept eignet sich perfekt zum Vorkochen und schmeckt sogar noch besser am nächsten Tag, wenn sich die Aromen richtig entwickelt haben.
Zutaten
- Aubergine:700 g
- Tahini:60 ml
- Zitronensaft:45 ml
- Knoblauchzehen:2 Stück
- Olivenöl:45 ml
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:0,5 TL
- Wasser:30 ml
- Frische Petersilie:60 ml
- Frische Minze:30 ml
- Granatapfelkerne:60 ml
- Geröstete Pinienkerne:45 ml
Anleitung
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Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
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Die Aubergine auf einem Backblech in einer Schicht ausbreiten und 25-30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis die Würfel golden und zart sind.
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Während die Aubergine röst, die Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, das restliche Olivenöl und Wasser miteinander verquirlen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die geröstete Aubergine in eine Servierschüssel geben und die Tahini-Sauce noch warm über den Salat gießen.
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Alles vorsichtig vermischen und mit frischer Petersilie, Minze, Granatapfelkernen und Pinienkernen garnieren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipps & Hinweise
- Beim Rösten der Aubergine das Blech nicht zu dicht belegen – die Würfel sollten nebeneinander liegen und geröstet werden, nicht gedünstet.
- Das Tahini-Dressing kann man vorbereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Es passt auch hervorragend zu anderem geröstetem Gemüse.
- Falls Granatapfelkerne nicht erhältlich sind, kann man Kirschtomaten oder eine Prise Sumach für die Würze verwenden.
- Der Salat schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich vollständig zu entwickeln.
