Barritas de cheesecake con durazno y migas
Barritas de cheesecake con durazno
Barritas cremosas de cheesecake con base tierna, duraznos jugosos y migas mantecosas de azúcar moreno.
Estas barritas de cheesecake con durazno y migas quedan a medio camino entre una barrita de fruta clásica y un cuadrado de cheesecake de pastelería. La misma mezcla mantecosa forma la base y la cobertura, así que las piezas se cortan bien y conservan un centro cremoso.
Los duraznos maduros dan el mejor sabor, aunque también sirven duraznos congelados descongelados y bien escurridos. Un poco de limón mantiene la fruta fresca, mientras que la canela y el azúcar moreno dan a las migas un toque cálido de cobbler.
Las barritas necesitan enfriarse y reposar en frío antes de cortarlas. Ese descanso afirma la capa de queso, evita que la fruta suelte demasiado jugo y deja ver capas limpias de base, crema de vainilla, duraznos y migas crujientes.
Sírvelas frías de la nevera o déjalas 10 minutos a temperatura ambiente para una textura más suave. Son lo bastante especiales para una bandeja de fiesta y lo bastante sencillas para un postre de verano.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 180 °C. Forra un molde de 23 por 33 cm con papel de horno, dejando sobrante en dos lados para levantar las barritas.
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2
En un bol grande, mezcla la harina, la avena, el azúcar moreno, 50 g de azúcar, la sal y la canela. Añade la mantequilla derretida y remueve hasta humedecer todas las migas.
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3
Presiona con firmeza unos dos tercios de la mezcla en el molde. Hornea 12 minutos, hasta que la superficie se vea asentada y los bordes empiecen a dorarse.
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4
Bate el queso crema blando con 100 g de azúcar hasta que quede liso. Incorpora los huevos de uno en uno y luego la crema agria y la vainilla hasta obtener una crema uniforme.
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5
Mezcla los duraznos con el zumo de limón y la maicena. Déjalos reposar mientras se hornea la base y escurre el exceso de líquido del bol.
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6
Vierte el relleno de cheesecake sobre la base tibia y extiéndelo en una capa pareja. Coloca los duraznos encima, casi en una sola capa.
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7
Reparte las migas reservadas sobre los duraznos sin presionarlas. Hornea de 30 a 33 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble apenas.
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8
Enfría el molde sobre una rejilla 1 hora y luego refrigera al menos 3 horas. Levanta con el papel, corta 16 barritas y sirve frías.
Ingredientes
- Harina de trigo común:220 g
- Copos de avena tradicionales:45 g
- Azúcar moreno claro compactado:145 g
- Azúcar granulado:50 g
- Sal fina:1/2 cucharadita
- Canela molida:1/2 cucharadita
- Mantequilla sin sal, derretida:170 g
- Queso crema, blando:450 g
- Azúcar granulado:100 g
- Huevos grandes:2
- Crema agria:60 ml
- Extracto de vainilla:1 1/2 cucharaditas
- Duraznos frescos, pelados y cortados finos:380 g
- Zumo de limón:1 cucharada
- Maicena:8 g
Consejos
- Usa duraznos maduros pero firmes para que las láminas mantengan la forma al hornearse.
- Si usas duraznos congelados, descongélalos por completo, sécalos y escurre el jugo antes de añadir la maicena.
- Para cortes limpios, limpia el cuchillo entre porciones y mantén las barritas frías hasta servir.
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