Cheesecake de melocotón con crumble de canela
Cheesecake de melocotón
Un cheesecake sedoso de vainilla se combina con melocotones jugosos a la canela y un crumble crujiente de azúcar moreno en un postre veraniego para compartir.
Este cheesecake reúne lo mejor de un cobbler de melocotón veraniego en un centro de mesa cremoso y horneado. La fruta jugosa aporta frescura, la canela añade calidez y las migas crujientes contrastan con el relleno liso de vainilla.
Los melocotones se reparten entre el centro y la superficie para que su sabor aparezca en cada porción. Una pequeña cantidad de maicena retiene sus jugos y evita una capa acuosa sin perder la textura tierna y definida de la fruta.
Los lácteos a temperatura ambiente son esenciales para conseguir un relleno satinado. Mezcla a velocidad baja después de añadir los huevos y hornea en un ambiente húmedo hasta que el borde esté firme y el centro conserve un ligero temblor.
Un enfriado lento protege la superficie y permite que el relleno se asiente. Refrigera el cheesecake toda la noche para obtener cortes limpios y sírvelo fresco, no helado, para apreciar mejor el melocotón, la vainilla y la canela.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 165 °C. Engrasa un molde desmontable de 23 cm, cubre la base con papel de horno y envuelve el exterior con dos capas de papel de aluminio resistente.
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2
Mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida, 25 g de azúcar y 1,5 g de sal. Presiona con firmeza sobre la base y 2,5 cm de las paredes, hornea 10 minutos y deja templar.
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3
Mezcla los dados de melocotón con el zumo de limón, la maicena, 50 g de azúcar y 1,5 g de canela. Reposa 10 minutos y desecha el líquido acumulado en el bol.
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4
Bate el queso crema con el azúcar restante a velocidad media-baja hasta que quede liso. Incorpora la crema agria y la vainilla, raspando el bol hasta que no queden vetas.
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5
Añade los huevos de uno en uno a velocidad baja y mezcla solo hasta integrarlos. Vierte la mitad del relleno en la base y reparte encima la mitad de los melocotones escurridos.
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6
Añade el relleno restante y alisa la superficie. Distribuye los melocotones escurridos restantes por encima, dejando un borde estrecho libre.
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7
Combina la harina, el azúcar moreno, la avena, la canela restante y la sal restante. Frota con la mantequilla fría hasta formar grumos húmedos y reparte el crumble sobre los melocotones.
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8
Coloca el molde envuelto dentro de una fuente grande y vierte agua caliente hasta alcanzar la mitad de su altura. Hornea 75 minutos, hasta que el borde esté firme y el centro tiemble ligeramente.
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9
Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el cheesecake dentro 45 minutos. Sácalo del baño maría, enfría por completo, tapa y refrigera al menos 8 horas antes de desmoldar y cortar.
Ingredientes
- Galletas tipo digestive trituradas:210 g
- Mantequilla sin sal derretida:85 g
- Azúcar blanco, para usar en varias etapas:250 g
- Sal fina, para usar en dos etapas:3 g
- Melocotones maduros pelados y cortados en dados:600 g
- Zumo de limón recién exprimido:15 ml
- Maicena:12 g
- Canela molida, para usar en dos etapas:4 g
- Queso crema entero en bloque, a temperatura ambiente:907 g
- Crema agria a temperatura ambiente:180 g
- Extracto de vainilla:10 ml
- Huevos grandes a temperatura ambiente:4
- Harina de trigo común:95 g
- Azúcar moreno claro compacto:100 g
- Mantequilla sin sal fría cortada en dados pequeños:70 g
- Copos de avena tradicionales:30 g
Consejos
- Elige melocotones aromáticos que cedan un poco al presionarlos pero sigan lo bastante firmes para cortarlos en dados.
- Escurre muy bien los melocotones sazonados; un exceso de jugo puede impedir que el centro cuaje de manera uniforme.
- Para porciones limpias, calienta un cuchillo fino con agua caliente y sécalo entre cada corte.
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