Biscotes crujientes de almendra y pasas caseros para el té
Biscotes de almendra
Biscotes mantecosos, doble horneado con almendras y pasas, perfectos para acompañar el té.
Estos biscotes de almendra y pasas son mi versión favorita del clásico doble horneado: crujientes, ligeramente dulces y con un punto de fruto seco. La masa se enriquece con leche y mantequilla para que el interior quede tierno en el primer horneado, y el segundo horneado a baja temperatura transforma las rebanadas en rusks que duran mucho tiempo crujientes.
Me encanta incorporar almendras tostadas y pasas jugosas por el contraste de textura y sabor. Se conservan estupendamente en una lata hermética, por lo que puedes disfrutar de un snack crujiente cada mañana; además son un regalo casero muy detallista envueltos en papel de cocina.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta la leche hasta que esté tibia, entre 38 y 43 °C. Disuelve la levadura y 12 g de azúcar (aprox. 1 cucharada) en la leche; deja reposar 5–10 minutos hasta que haga espuma.
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2
En un bol grande mezcla la harina, el azúcar restante (38 g) y la sal. Añade la mezcla de levadura, la mantequilla ablandada, los huevos y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que se forme una masa áspera.
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3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 8–10 minutos hasta que quede lisa y elástica; si usas batidora con gancho amasa 6–7 minutos. Incorpora las almendras tostadas y las pasas hasta que se distribuyan de forma homogénea.
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4
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con film o un paño y deja levar en un sitio templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
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5
Desgasifica la masa y dale forma de barra que quepa en un molde engrasado de 23 x 13 cm. Cubre y deja levar 30–45 minutos hasta que la barra esté hinchada y casi haya doblado su tamaño.
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6
Precalienta el horno a 175 °C. Pinta la superficie con el huevo batido y hornea 25–30 minutos hasta que esté dorada y el centro marque unos 88 °C. Deja enfriar 10 minutos en el molde y luego desmolda a una rejilla para que se enfríe por completo.
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7
Cuando el pan esté completamente frío, córtalo en rebanadas transversales de 1,3 cm de grosor. Coloca las rebanadas con el corte hacia arriba sobre bandejas forradas con papel de horno.
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8
Reduce el horno a 150 °C. Hornea las rebanadas 20–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén secas y crujientes y los bordes ligeramente dorados. Para un extra de crocancia dales la vuelta y hornea otros 5–10 minutos según prefieras.
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9
Enfría completamente sobre rejillas y guarda en un recipiente hermético hasta dos semanas.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):440 g
- Levadura instantánea:7 g
- Azúcar granulada:50 g
- Sal:5 g
- Leche entera tibia:250 ml
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente:56 g
- Huevos grandes:2 pieza
- Extracto de vainilla:5 ml
- Almendras fileteadas tostadas:70 g
- Pasas:120 g
- Huevo batido (para barnizar):1 pieza
Consejos
- Tuesta las almendras en una sartén seca unos minutos hasta que aromen para intensificar su sabor antes de incorporarlas.
- Corta el pan cuando esté totalmente frío para obtener rebanadas limpias y que se tuesten de forma uniforme.
- Si las pasas están secas, remójalas 10 minutos en agua tibia, escurre y seca bien antes de añadirlas para que queden jugosas.
- Ajusta el tiempo del segundo horneado según tu preferencia: menos tiempo para un interior ligeramente masticable, más tiempo para un biscote bien crujiente.
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