Biscotes crujientes de almendra y pasas caseros para el té

Calienta la leche hasta que esté tibia, entre 38 y 43 °C. Disuelve la levadura y 12 g de azúcar (aprox. 1 cucharada) en la leche; deja reposar 5–10 minutos hasta que haga espuma.

En un bol grande mezcla la harina, el azúcar restante (38 g) y la sal. Añade la mezcla de levadura, la mantequilla ablandada, los huevos y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que se forme una masa áspera.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 8–10 minutos hasta que quede lisa y elástica; si usas batidora con gancho amasa 6–7 minutos. Incorpora las almendras tostadas y las pasas hasta que se distribuyan de forma homogénea.

Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con film o un paño y deja levar en un sitio templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

Desgasifica la masa y dale forma de barra que quepa en un molde engrasado de 23 x 13 cm. Cubre y deja levar 30–45 minutos hasta que la barra esté hinchada y casi haya doblado su tamaño.

Precalienta el horno a 175 °C. Pinta la superficie con el huevo batido y hornea 25–30 minutos hasta que esté dorada y el centro marque unos 88 °C. Deja enfriar 10 minutos en el molde y luego desmolda a una rejilla para que se enfríe por completo.

Cuando el pan esté completamente frío, córtalo en rebanadas transversales de 1,3 cm de grosor. Coloca las rebanadas con el corte hacia arriba sobre bandejas forradas con papel de horno.

Reduce el horno a 150 °C. Hornea las rebanadas 20–30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén secas y crujientes y los bordes ligeramente dorados. Para un extra de crocancia dales la vuelta y hornea otros 5–10 minutos según prefieras.

Enfría completamente sobre rejillas y guarda en un recipiente hermético hasta dos semanas.