Pepinos con Ajo y Eneldo: Receta de Encurtidos Rápidos
Pepinos con Sal
Pepinos crujientes y refrescantes con ajo y eneldo fresco. El acompañamiento veraniego perfecto.
Información nutricional (por porción)
No hay nada más refrescante que un bol de pepinos ligeramente salados en una tarde calurosa de verano. Conocidos en muchas culturas como encurtidos rápidos o 'malosolnye', estos no son los típicos pepinos en vinagre industriales que vienen en tarro. Al contrario, son crujientes, vibrantes y estallan con el sabor limpio de la huerta, acentuado por el toque picante del ajo y el aroma plumoso del eneldo fresco.
La belleza de esta receta reside en su sencillez y rapidez. Al usar un método de salazón en seco, se logra ese equilibrio perfecto entre lo salado y lo fresco en tan solo unas horas. Son un acompañamiento increíble para carnes a la brasa, una guarnición refrescante para platos picantes o, sinceramente, un aperitivo saludable directamente de la nevera que ofrece un crujido satisfactorio en cada bocado.
Ingredientes
- pepinos tipo persa o Kirby:450 g
- sal gruesa o Kosher:1 cda.
- eneldo fresco, finamente picado:15 g
- dientes de ajo, picados:3 piezas
- azúcar:1/2 cdta.
- granos de pimienta negra, machacados:1/2 cdta.
- aceite de oliva:1 cdta.
Instrucciones
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Lava bien los pepinos y corta los extremos. Córtalos en rodajas de poco más de un centímetro, en bastones o por la mitad, según prefieras.
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Coloca los pepinos cortados en un bol grande o en una bolsa de plástico con cierre hermético de tamaño grande.
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Añade la sal, el azúcar, el ajo picado, los granos de pimienta machacados y el eneldo fresco a los pepinos.
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Mezcla todo muy bien con las manos o una cuchara (o cierra la bolsa y agítala) hasta que cada rodaja de pepino esté uniformemente cubierta con los condimentos.
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Deja reposar los pepinos a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que la sal extraiga un poco de humedad e infusione los sabores.
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Pásalos a la nevera y deja que se enfríen al menos 1 o 2 horas antes de servir. Dales una última mezcla antes de ponerlos en el plato.
Consejos
- Usa pepinos tipo persa o Kirby para obtener mejores resultados; su piel fina y semillas pequeñas proporcionan el crujido más satisfactorio.
- Cuanto más tiempo reposen, más salados se volverán. Si los prefieres muy poco salados, consúmelos en un plazo de 4 a 6 horas.
- Añade una pizca de copos de chile si quieres un poco de picante para contrastar con el frescor del pepino.
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