Bizcocho de frambuesa y almendra, glaseado tostado
Jimmy Johnson
Bizcocho frambuesa
Este bizcocho de frambuesa y almendra lo preparo cuando quiero algo bonito para invitados pero lo bastante sencillo para entre semana. La miga queda suave gracias a la harina de almendra y las frambuesas aportan frescura en cada bocado; las láminas de almendra tostadas dan el contraste crujiente perfecto.
El glaseado de mantequilla tostada añade un toque a nuez y caramelo que une todos los sabores; es rápido de hacer y merece ese paso extra. Sírvelo ligeramente templado con una taza de té o frío como postre, se acaba volando en la mesa.
Ingredientes
- 220 g Harina de trigo (todo uso)
- 75 g Harina de almendra (almendra molida)
- 2 cucharaditas Levadura química (polvo de hornear)
- 0.5 cucharadita Bicarbonato sódico
- 0.25 cucharadita Sal
- 113 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) — para la masa
- 200 g Azúcar blanco
- 55 g Azúcar moreno
- 2 pieza(s) Huevos
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 0.5 cucharadita Extracto de almendra
- 120 ml Crema agria (sour cream)
- 60 ml Leche
- 340 g Frambuesas frescas
- 75 g Láminas de almendra (tostadas), divididas
- 57 g Mantequilla sin sal — para el glaseado
- 180 g Azúcar glas (impalpable) — para el glaseado
- 30 ml Leche de almendra (o leche normal) — para el glaseado
- 1 cucharadita Ralladura de limón (opcional)
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde redondo de 23 cm y cubre la base con papel de horno.
-
En un bol mediano mezcla la harina de trigo, la harina de almendra, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reserva.
-
En un bol grande bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 2–3 minutos.
-
Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición, y añade el extracto de vainilla, el extracto de almendra y la ralladura de limón si la usas.
-
Añade alternando los ingredientes secos y la crema agria (y la leche), empezando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla sólo hasta que esté combinado; no sobrebatas.
-
Incorpora 1/2 del total de las láminas de almendra en la masa con una espátula; después añade con suavidad la mayoría de las frambuesas, reservando un puñado para decorar la superficie.
-
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Reparte las frambuesas y las láminas de almendra restantes por encima de forma uniforme.
-
Hornea hasta que al insertar un palillo cerca del centro salga con algunas migas húmedas, entre 40 y 45 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
-
Deja enfriar el bizcocho en el molde 15 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla hasta que esté completamente frío antes de glasear.
-
Para el glaseado de mantequilla tostada: funde los 57 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, moviendo la cazuela para que se tueste uniformemente hasta que los sólidos lácteos tomen un color dorado y desprendan olor a nuez (2–4 minutos). Retira del fuego y deja enfriar 1 minuto.
-
Añade el azúcar glas al beurre noisette (mantequilla tostada) y mezcla con varillas, incorporando la leche de almendra 1 cucharadita a la vez hasta obtener una consistencia de glaseado para verter. Baña el bizcocho frío con el glaseado y deja que se asiente.
-
Corta en porciones y sirve. Las sobras se conservan tapadas a temperatura ambiente 1 día o en el frigorífico hasta 3 días; saca a temperatura ambiente antes de servir para mejor textura.
Consejos
- Para evitar que las frambuesas se hundan, espolvoréalas ligeramente con 1 cucharadita de harina antes de incorporarlas a la masa.
- Vigila la mantequilla cuando la tuestes: el aroma cambia muy rápido; retírala del fuego en cuanto huela a tostado y veas motas doradas.
- Si usas frambuesas congeladas, incorpóralas sin descongelar para reducir que tiñan la masa.
- Tuesta las láminas de almendra en una sartén seca hasta que desprendan aroma antes de usarlas para un crujiente y sabor extra.