Bizcocho de frambuesa y almendra, glaseado tostado

Name: Bizcocho de frambuesa y almendra, glaseado tostado
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 220 g Harina de trigo (todo uso); 75 g Harina de almendra (almendra molida); 2 cucharaditas Levadura química (polvo de hornear); 0.5 cucharadita Bicarbonato sódico; 0.25 cucharadita Sal; 113 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) — para la masa; 200 g Azúcar blanco; 55 g Azúcar moreno; 2 pieza(s) Huevos; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 0.5 cucharadita Extracto de almendra; 120 ml Crema agria (sour cream); 60 ml Leche; 340 g Frambuesas frescas; 75 g Láminas de almendra (tostadas), divididas; 57 g Mantequilla sin sal — para el glaseado; 180 g Azúcar glas (impalpable) — para el glaseado; 30 ml Leche de almendra (o leche normal) — para el glaseado; 1 cucharadita Ralladura de limón (opcional)

Margaret Russell

Publicado: 22 de febrero de 2026

Categorías: Frutas, Postres con frutos secos, Pasteles

Etiquetas: Postre, Bizcocho, Almendra, Para invitados, Frambuesas, Bizcocho de té

Bizcocho frambuesa

Bizcocho tierno de almendra con frambuesas y glaseado de mantequilla tostada.

Tiempo de preparación:20 minTiempo de cocción:45 minTiempo total:65 minPorciones:8Dificultad:Medio

Este bizcocho de frambuesa y almendra lo preparo cuando quiero algo bonito para invitados pero lo bastante sencillo para entre semana. La miga queda suave gracias a la harina de almendra y las frambuesas aportan frescura en cada bocado; las láminas de almendra tostadas dan el contraste crujiente perfecto.

El glaseado de mantequilla tostada añade un toque a nuez y caramelo que une todos los sabores; es rápido de hacer y merece ese paso extra. Sírvelo ligeramente templado con una taza de té o frío como postre, se acaba volando en la mesa.

Información nutricional (por porción)

Calorías:420 kcal

Proteínas:6 g

Carbohidratos:48 g

Grasas:24 g

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde redondo de 23 cm y cubre la base con papel de horno.
2

En un bol mediano mezcla la harina de trigo, la harina de almendra, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reserva.
3

En un bol grande bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 2–3 minutos.
4

Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición, y añade el extracto de vainilla, el extracto de almendra y la ralladura de limón si la usas.
5

Añade alternando los ingredientes secos y la crema agria (y la leche), empezando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla sólo hasta que esté combinado; no sobrebatas.
6

Incorpora 1/2 del total de las láminas de almendra en la masa con una espátula; después añade con suavidad la mayoría de las frambuesas, reservando un puñado para decorar la superficie.
7

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Reparte las frambuesas y las láminas de almendra restantes por encima de forma uniforme.
8

Hornea hasta que al insertar un palillo cerca del centro salga con algunas migas húmedas, entre 40 y 45 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
9

Deja enfriar el bizcocho en el molde 15 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla hasta que esté completamente frío antes de glasear.
10

Para el glaseado de mantequilla tostada: funde los 57 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, moviendo la cazuela para que se tueste uniformemente hasta que los sólidos lácteos tomen un color dorado y desprendan olor a nuez (2–4 minutos). Retira del fuego y deja enfriar 1 minuto.
11

Añade el azúcar glas al beurre noisette (mantequilla tostada) y mezcla con varillas, incorporando la leche de almendra 1 cucharadita a la vez hasta obtener una consistencia de glaseado para verter. Baña el bizcocho frío con el glaseado y deja que se asiente.
12

Corta en porciones y sirve. Las sobras se conservan tapadas a temperatura ambiente 1 día o en el frigorífico hasta 3 días; saca a temperatura ambiente antes de servir para mejor textura.

Ingredientes

Harina de trigo (todo uso):220 g
Harina de almendra (almendra molida):75 g
Levadura química (polvo de hornear):2 cucharaditas
Bicarbonato sódico:0.5 cucharadita
Sal:0.25 cucharadita
Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) — para la masa:113 g
Azúcar blanco:200 g
Azúcar moreno:55 g
Huevos:2 pieza(s)
Extracto de vainilla:1 cucharadita
Extracto de almendra:0.5 cucharadita
Crema agria (sour cream):120 ml
Leche:60 ml
Frambuesas frescas:340 g
Láminas de almendra (tostadas), divididas:75 g
Mantequilla sin sal — para el glaseado:57 g
Azúcar glas (impalpable) — para el glaseado:180 g
Leche de almendra (o leche normal) — para el glaseado:30 ml
Ralladura de limón (opcional):1 cucharadita

Consejos

Para evitar que las frambuesas se hundan, espolvoréalas ligeramente con 1 cucharadita de harina antes de incorporarlas a la masa.
Vigila la mantequilla cuando la tuestes: el aroma cambia muy rápido; retírala del fuego en cuanto huela a tostado y veas motas doradas.
Si usas frambuesas congeladas, incorpóralas sin descongelar para reducir que tiñan la masa.
Tuesta las láminas de almendra en una sartén seca hasta que desprendan aroma antes de usarlas para un crujiente y sabor extra.