Receta Tradicional de Tarta de Santiago (Postre Gallego)
Tarta de Santiago
Una jugosa tarta de almendras sin gluten, típica de Galicia, con un toque de limón y canela.
Información nutricional (por porción)
La Tarta de Santiago es uno de los postres más icónicos de España, originaria de la hermosa región de Galicia. Tradicionalmente marcada con la Cruz de Santiago, este bizcocho sin harina es increíblemente jugoso y aromático. Me enamoré de ella recorriendo las calles empedradas de Santiago de Compostela, donde el aroma a almendras tostadas y ralladura de limón sale de cada pastelería. Es la prueba de que pocos ingredientes de alta calidad pueden crear algo espectacular.
Lo que más me gusta de esta tarta es su sencillez y que es naturalmente sin gluten. A diferencia de un bizcocho que depende de la harina de trigo, la textura aquí es densa pero tierna, con una miga de frutos secos que combina perfecto con un café o un vino dulce. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para disfrutar de una tradición española en casa, este bizcocho de almendras siempre triunfa y resulta mucho más sofisticado de lo que su preparación sugiere.
Ingredientes
- Harina de almendra fina:250 g
- Azúcar blanquilla:200 g
- Huevos grandes:4 piezas
- Ralladura de limón:1 cda.
- Canela en polvo:0.5 cdta.
- Mantequilla sin sal (para el molde):1 cda.
- Azúcar glass (para decorar):2 cdas.
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde desmontable de unos 22 cm con mantequilla o forra la base con papel de hornear.
-
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar granulado hasta que la mezcla esté pálida, espumosa y haya ganado volumen.
-
Incorpora la ralladura de limón y la canela molida, mezclando suavemente para que los aromas se distribuyan uniformemente.
-
Añade la harina de almendras poco a poco con una espátula, realizando movimientos envolventes para no bajar el aire de los huevos.
-
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con la espátula para asegurar un horneado parejo.
-
Hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
-
Deja enfriar la tarta completamente en el molde sobre una rejilla antes de retirar con cuidado el aro lateral del molde.
-
Coloca una plantilla de la Cruz de Santiago en el centro y espolvorea generosamente con azúcar glass. Retira la plantilla con cuidado para que se vea el dibujo.
Consejos
- Para un sabor auténtico, usa harina de almendras de alta calidad o tuesta y muele tú mismo almendras Marcona.
- Si no tienes una plantilla metálica, puedes imprimir un dibujo de la Cruz de Santiago en papel y recortarlo para usarlo como guía.
- Esta tarta gana sabor con el tiempo; si la preparas de un día para otro, los aromas de la almendra y el limón se intensificarán.
