Bizcocho de frambuesa con crema de queso

Calienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde cuadrado de 23 cm y fórralo con papel de horno, dejando saliente en dos lados.

Bate 220 g de la harina con la levadura química, el bicarbonato y la sal en un bol mediano. En otro bol pequeño, mezcla los 30 g de harina restantes con el azúcar moreno, la canela y la mantequilla fría con los dedos hasta obtener migas.

Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar blanco hasta que esté pálida y esponjosa, unos 3 minutos. Incorpora los huevos de uno en uno y luego añade 5 ml de vainilla.

Añade la mezcla de harina en dos tandas, alternando con la nata agria, y mezcla solo hasta que no queden zonas secas. La masa debe quedar espesa y fácil de extender.

En otro bol, bate el queso crema, el azúcar glas y los 5 ml restantes de vainilla hasta obtener una crema lisa.

Extiende unas dos terceras partes de la masa en el molde. Cubre con la crema de queso, reparte la mermelada por encima en cucharadas pequeñas y haz remolinos suaves con un cuchillo.

Coloca el resto de la masa en montoncitos sobre el relleno. Reparte las frambuesas frescas y espolvorea toda la superficie con las migas.

Hornea de 42 a 48 minutos, hasta que las migas estén doradas, el centro se vea firme y un palillo insertado en una zona solo de bizcocho salga con migas húmedas.

Deja enfriar 20 minutos en el molde, levanta el bizcocho con el papel y enfría al menos 10 minutos más antes de cortarlo.