Bocados de pretzel con queso caliente a la cerveza
Bocados de pretzel con queso
Bocados de pretzel bien dorados, tiernos y elásticos, acompañados de una salsa suave de lager y cheddar con mostaza de Dijon y un toque de cayena.
Un baño breve en agua con bicarbonato da a estos pequeños pretzels su color caoba y su corteza agradablemente elástica. El interior queda tierno, pero suficientemente firme para recoger mucha salsa de queso.
La masa es sencilla y tolerante. Amásala hasta que esté lisa y elástica y deja que duplique su volumen en un lugar templado; ese levado completo evita que el centro quede compacto.
Para la salsa, una lager clara aporta un suave sabor a malta sin tapar el cheddar. Incorporar el queso fuera del fuego ayuda a que se funda de manera cremosa, sin quedar granulado ni aceitoso.
Sirve los bocados calientes en una fuente amplia con el queso a la cerveza al lado. Encajan de maravilla con pescado frito, bocadillos de bratwurst, encurtidos, mostaza y otros platos informales de pub.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla el agua templada y el azúcar moreno en un bol grande. Espolvorea la levadura por encima y déjala entre 5 y 10 minutos, hasta que esté cremosa y espumosa.
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2
Añade la harina, la sal fina y la mantequilla derretida. Mezcla hasta formar una masa irregular y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada de 6 a 8 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
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3
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, gírala para cubrirla y tápala. Déjala levar en un lugar templado entre 45 y 60 minutos, hasta que duplique su volumen.
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4
Calienta el horno a 220 °C y forra dos bandejas con papel de horno. Divide la masa en 6 partes, forma cuerdas de 50 cm y córtalas en bocados de 4 cm.
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5
Lleva 2,4 litros de agua a ebullición suave en una olla ancha y añade con cuidado el bicarbonato. Cuece los bocados por tandas durante 30 segundos, retíralos con una espumadera y colócalos en las bandejas.
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6
Bate el huevo con 15 ml de agua. Pincela los bocados, espolvoréalos con sal de pretzel y hornéalos de 12 a 15 minutos, hasta que estén inflados y bien dorados.
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7
Mientras se hornean, derrite la mantequilla de la salsa a fuego medio. Bate con la harina y cocina 1 minuto; añade poco a poco la lager y la leche. Cuece de 2 a 3 minutos, hasta que espese ligeramente.
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8
Retira la salsa del fuego. Incorpora el cheddar poco a poco hasta que quede suave y añade la mostaza y la cayena. Sirve los pretzels calientes con el queso a la cerveza.
Ingredientes
- Agua templada:360 ml
- Azúcar moreno compacto:12 g
- Levadura seca activa:7 g
- Harina de trigo común:510 g
- Sal fina:10 g
- Mantequilla sin sal derretida:42 g
- Bicarbonato de sodio:120 g
- Huevo grande:1
- Sal gruesa para pretzel:10 g
- Mantequilla sin sal:28 g
- Harina de trigo común:16 g
- Lager clara:180 ml
- Leche entera:120 ml
- Cheddar curado rallado fino:225 g
- Mostaza de Dijon:10 ml
- Pimienta de cayena:0,5 g
Consejos
- El agua debe estar templada, no caliente; por encima de unos 46 °C puede dañar la levadura.
- Ralla el cheddar fino directamente de un bloque para que se funda rápida y uniformemente.
- Recalienta los pretzels 5 minutos a 175 °C y templa la salsa a fuego suave con un poco de leche.
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