Mini bocadillos de bratwurst a la stout con ensalada de mostaza

Mezcla la col verde, la col morada y la zanahoria en un bol grande. En otro bol pequeño, bate la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la miel, las semillas de apio, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño homogéneo.

Vierte el aliño sobre las verduras y remueve hasta cubrirlas por igual. Refrigera la ensalada mientras se cocinan las bratwurst y vuelve a mezclarla antes de servir.

Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las bratwurst y dóralas entre 6 y 8 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que tomen color por todos lados; pásalas a un plato.

Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocínala entre 6 y 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y dorada en los bordes. Incorpora el ajo y la alcaravea y cocina 30 segundos.

Vierte la stout y la salsa Worcestershire, raspando el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Devuelve las bratwurst a la sartén y lleva el líquido a un hervor suave.

Tapa y cocina a fuego lento entre 12 y 15 minutos, girando las bratwurst a mitad de cocción, hasta que el centro alcance 71 °C. Pásalas a una tabla.

Hierve la mezcla de cebolla destapada entre 4 y 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se reduzca y forme un glaseado brillante. Retira la sartén del fuego.

Unta las caras cortadas de los panecillos con la mantequilla y tuéstalos en una sartén limpia o bajo el grill entre 1 y 2 minutos, hasta que se doren ligeramente. Corta cada bratwurst por la mitad a lo ancho.

Rellena cada panecillo tostado con media bratwurst, una cucharada de cebolla a la stout, ensalada de mostaza y una rodaja de pepinillo. Sirve de inmediato.