Mini sándwiches de setas desmenuzadas con barbacoa ahumada
Mini sándwiches de setas a la barbacoa
Las setas de ostra asadas se mezclan con una salsa barbacoa ahumada y agridulce, y se sirven en panecillos tiernos con ensalada crujiente de col. Es un plato vegetariano contundente, fácil de llevar a una comida vecinal y pensado para compartir.
Las setas de ostra son ideales para un relleno vegetal desmenuzado porque sus sombreros anchos y tallos tiernos se separan en tiras consistentes. Al asarlas en dos bandejas bien calientes se elimina el exceso de humedad y se doran los bordes, lo que aporta una textura agradablemente firme.
La salsa barbacoa combina tomate, vinagre de manzana, sirope de arce, mostaza, pimentón ahumado y un toque de chile chipotle. Tiene la acidez necesaria para destacar entre el pan y la ensalada, con un picante moderado apto para una reunión vecinal de todas las edades.
Una ensalada sencilla de col y zanahoria aporta el contrapunto fresco y crujiente que necesitan estos mini sándwiches. Alíñala justo antes de servir, o lleva las verduras y el aliño por separado y mézclalos al montar la mesa.
Mantén las setas con salsa calientes en una fuente tapada o en una olla de cocción lenta a temperatura baja y deja que cada invitado monte su sándwich. Servir el pan, el relleno, la ensalada y los pepinillos por separado evita que el pan se humedezca y permite reconocer fácilmente la opción vegetariana.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C y forra dos bandejas de horno grandes con borde con papel vegetal.
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2
Desgarra las setas de ostra a lo largo en tiras gruesas e irregulares, dejando enteros los sombreros pequeños para combinar distintas texturas.
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3
Reparte las setas entre las bandejas, mézclalas con el aceite de oliva, 5 g de sal y la pimienta, y extiéndelas en una sola capa.
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4
Asa durante 20-25 minutos, intercambiando la posición de las bandejas a mitad de cocción, hasta que las setas pierdan humedad y los bordes estén bien dorados.
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5
Mientras tanto, mezcla en una sartén amplia el kétchup, 50 ml de vinagre de manzana, el sirope de arce, la mostaza de Dijon, la salsa de soja, el pimentón, el comino y el chipotle; cuece a fuego medio-bajo durante 8 minutos.
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6
Añade las setas asadas a la sartén, mézclalas bien con la salsa y cocina durante 3-5 minutos, hasta que queden brillantes y el relleno mantenga su forma sobre el pan.
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7
Bate la mayonesa con los 30 ml restantes de vinagre y 3 g de sal en un bol grande; incorpora la col y las zanahorias hasta cubrirlas de manera uniforme.
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8
Abre los panecillos y rellena cada uno con setas, un poco de ensalada de col y dos rodajas de pepinillo; colócalos en una fuente y sirve el relleno caliente.
Ingredientes
- Setas de ostra:1,36 kg
- Aceite de oliva:60 ml
- Sal kosher:8 g
- Pimienta negra:2 g
- Kétchup:240 ml
- Vinagre de manzana:80 ml
- Sirope de arce puro:60 ml
- Mostaza de Dijon:30 ml
- Salsa de soja:15 ml
- Pimentón ahumado:5 g
- Comino molido:2 g
- Chile chipotle en polvo:1 g
- Col verde cortada fina:360 g
- Zanahorias ralladas:120 g
- Mayonesa:120 ml
- Panecillos para mini sándwiches:24 piezas
- Rodajas de pepinillo al eneldo:48 piezas
Consejos
- Asa las setas con un día de antelación, refrigéralas y caliéntalas suavemente dentro de la salsa barbacoa antes de servir.
- Para una bandeja totalmente vegana, utiliza mayonesa vegetal y panecillos sin lácteos ni huevo.
- Para transportarlos, lleva por separado el relleno caliente, la ensalada fría, los panecillos y los pepinillos, y monta los sándwiches en la mesa.
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