Ensalada de gelatina con pretzels y piña ligera y cremosa

Precalienta el horno a 180 °C. En un bol mezcla los pretzels triturados, 38 g de azúcar granulado y la mantequilla derretida; remueve hasta que todo esté bien humedecido.

Presiona firmemente la mezcla de pretzels en el fondo de un molde de 23 x 33 cm. Hornea 8–10 minutos, hasta que huela a tostado y la base esté asentada; deja enfriar completamente sobre una rejilla.

En un recipiente resistente al calor disuelve los 170 g de gelatina de piña en 500 ml de agua hirviendo, removiendo hasta que esté totalmente disuelta. Añade 500 ml de agua fría y, seguidamente, incorpora la piña triturada escurrida. Lleva al frigorífico hasta que la mezcla espese pero no llegue a cuajar por completo, unos 20–30 minutos.

Mientras tanto, bate el queso crema ablandado con el azúcar glas hasta obtener una crema lisa. Incorpora 225 g de la crema batida preparada (una parte de los 340 g) con movimientos envolventes hasta que resulte ligera y esponjosa.

Extiende la capa de queso crema de forma uniforme sobre la base de pretzels ya fría. Vierte con cuidado la mezcla de gelatina y piña ya espesada sobre la capa de queso crema y alisa suavemente la superficie.

Cubre con la crema batida restante (el resto de los 340 g), extendiéndola o colocando cucharadas decorativas. Refrigera al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté completamente firme.

Antes de servir espolvorea el pretzel extra triturado y coloca las cerezas marrasquino sobre la superficie. Corta en cuadrados y sirve bien frío.