Cupcakes invertidos de piña
Cupcakes de piña
Cupcakes tiernos de vainilla horneados sobre piña, cerezas, mantequilla y azúcar moreno hasta quedar brillantes y caramelizados.
Estos cupcakes invertidos de piña conservan el encanto del pastel clásico, pero en porciones pequeñas con bordes dorados y una cubierta de fruta brillante. Cada cavidad del molde lleva mantequilla, azúcar moreno, piña y una cereza antes de añadir la masa, para que la fruta se caramelice contra el metal.
La clave es cortar los aros de piña en piezas que encajen bien en el fondo sin amontonarse. Un molde estándar para muffins funciona perfectamente, siempre que esté bien engrasado para que los cupcakes se desmolden limpios después de reposar unos minutos.
Están mejores el mismo día, cuando el bizcocho sigue suave y la cubierta sabe a mantequilla y fruta fresca. Se pueden servir solos o con un poco de nata montada cuando ya estén a temperatura ambiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 180°C y engrasa muy bien un molde estándar de 12 muffins.
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2
Pon 1 cucharadita de mantequilla derretida en cada cavidad y espolvorea encima aproximadamente 1 cucharada de azúcar moreno.
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3
Corta cada aro de piña en 4 trozos y coloca 2 trozos en cada cavidad, con 1 cereza en el centro.
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4
Bate en un bol mediano la harina, el polvo de hornear y la sal hasta mezclarlos bien.
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5
En otro bol, bate el resto de la mantequilla derretida con el azúcar blanco, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla lisa.
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6
Añade la leche y el jugo de piña a los ingredientes líquidos, luego incorpora la harina solo hasta que no queden partes secas.
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7
Reparte la masa sobre la piña, llenando cada cavidad hasta tres cuartos y alisando la superficie con suavidad.
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8
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que los cupcakes estén dorados y un palillo insertado en la parte de bizcocho salga limpio.
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9
Deja reposar 5 minutos en el molde, pasa un cuchillo fino alrededor de cada cupcake e invierte el molde sobre una bandeja con borde.
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10
Retira el molde con cuidado y vierte sobre los cupcakes calientes cualquier sirope que haya quedado en las cavidades.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, derretida:90 g
- Azúcar moreno claro compactado:135 g
- Aros de piña en su jugo, escurridos:6
- Cerezas marrasquino, escurridas y secas:12
- Harina de trigo común:155 g
- Polvo de hornear:1 1/2 cucharaditas
- Sal fina:1/4 cucharadita
- Azúcar blanco:100 g
- Huevos grandes:2
- Extracto de vainilla:1 1/2 cucharaditas
- Leche entera:120 ml
- Jugo de piña reservado:30 ml
Consejos
- Seca bien las cerezas para que mantengan su color sin teñir demasiado la masa.
- Usa piña en su jugo en lugar de almíbar espeso para que la cubierta quede dulce pero equilibrada.
- Coloca el molde sobre una bandeja con borde si las cavidades están muy llenas, porque el caramelo puede burbujear.
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