Magdalenas clásicas de coco y crema
Magdalenas de coco
Magdalenas tiernas de coco preparadas con leche de coco y cubiertas con una crema suave, coco tostado y una miga delicada.
Unas magdalenas clásicas de coco y crema deben saber a coco desde la masa hasta la cobertura, sin quedar pesadas ni secas. Esta versión usa leche de coco en conserva para aportar humedad, un poco de crema agria para una miga suave y vainilla para redondear el sabor.
La cobertura es una crema de mantequilla lisa, suavizada con leche de coco y un toque de extracto de coco. Se puede aplicar con manga, mantiene bien la forma y da a cada pieza el acabado cremoso que se espera de un postre de coco.
El coco tostado no es solo decoración. Su punto dorado y ligeramente a nuez equilibra el dulzor de la crema y aporta un final crujiente, sobre todo si se espolvorea justo antes de servir.
Estas magdalenas quedan mejor cuando se enfrían por completo, porque la miga se asienta y la cobertura no se derrite. Funcionan muy bien para cumpleaños, reuniones de primavera, mesas dulces o cualquier ocasión que pida un sabor familiar con acabado pulido.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 180°C y coloca cápsulas de papel en un molde para 12 piezas.
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2
Extiende el coco rallado en una bandeja con borde y tuéstalo de 4 a 6 minutos, removiendo una vez, hasta que esté ligeramente dorado; pásalo a un plato para que se enfríe.
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3
Mezcla con varillas la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol mediano.
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4
Bate 115 g de mantequilla ablandada con el azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
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5
Incorpora los huevos de uno en uno y añade 5 ml de vainilla y la mitad del extracto de coco.
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6
Mezcla la leche de coco con la crema agria, luego agrega los ingredientes secos a la mantequilla en tres tandas, alternando con la mezcla de coco, solo hasta obtener una masa lisa.
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7
Reparte la masa en las cápsulas, llenándolas hasta dos tercios, y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que la superficie recupere su forma y un palillo salga limpio.
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8
Deja reposar las magdalenas 5 minutos en el molde, pásalas a una rejilla y enfríalas por completo.
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9
Bate 170 g de mantequilla para la cobertura hasta que esté lisa; añade poco a poco el azúcar glas, la leche de coco, 3 ml de vainilla y el resto del extracto de coco hasta lograr una crema suave para manga.
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10
Cubre las magdalenas frías con la crema y termina con el coco tostado.
Ingredientes
- Coco rallado endulzado:85 g
- Harina de trigo común:190 g
- Polvo de hornear:8 g
- Sal fina:3 g
- Mantequilla sin sal, ablandada:115 g
- Azúcar blanco:150 g
- Huevos grandes:2
- Extracto de vainilla:5 ml
- Extracto de coco:5 ml
- Leche de coco entera en conserva, bien mezclada:120 ml
- Crema agria:60 g
- Azúcar glas:360 g
- Mantequilla sin sal, ablandada para la cobertura:170 g
- Leche de coco entera en conserva para la cobertura:45 ml
- Extracto de vainilla para la cobertura:3 ml
Consejos
- Usa leche de coco entera en conserva, no bebida refrigerada de coco, para una textura más rica.
- Si la cobertura queda firme, añade leche de coco de cucharadita en cucharadita hasta que se pueda aplicar con suavidad.
- Tuesta el coco solo hasta que esté dorado claro, porque seguirá oscureciéndose un poco al enfriarse.
- Guarda las piezas cubiertas y tapadas a temperatura ambiente fresca hasta 1 día o en refrigeración hasta 3 días.
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