Fajitas clásicas de ternera
Fajitas de ternera
Ternera jugosa y bien dorada, pimientos asados y cebolla dulce servidos bien calientes con tortillas de harina y lima fresca.
Las fajitas de ternera quedan mejor cuando la sartén está de verdad muy caliente: la carne forma una costra bien dorada mientras conserva un centro jugoso, y las verduras se tuestan en los bordes sin ablandarse demasiado. Cocinar la pieza entera también permite controlar mejor el punto.
Un marinado breve de lima, ajo, comino y chile sazona la falda sin ocultar su sabor. Es importante retirar el exceso de marinado antes de dorar, porque una superficie húmeda se cuece al vapor en vez de caramelizarse.
La falda de ternera tiene fibras visibles que siguen una sola dirección. Tras dejarla reposar, localiza esas líneas y corta lonchas finas en sentido contrario y con una ligera inclinación para obtener tiras tiernas que quepan bien en las tortillas.
Lleva la sartén directamente a la mesa con las tortillas calientes y guarniciones sencillas para que cada persona prepare sus fajitas. Unos gajos de lima, cilantro, aguacate, salsa o crema agria van muy bien, aunque la carne y las verduras doradas siguen siendo las protagonistas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Coloca la falda en una fuente poco profunda. Bate el zumo de lima, 30 ml de aceite, el ajo, el comino, el chile, el pimentón, 5 ml de sal y la pimienta; frota la mezcla por ambos lados de la carne. Déjala 20 minutos a temperatura ambiente.
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2
Mientras se marina la carne, corta los pimientos y la cebolla y calienta las tortillas según las indicaciones del envase. Envuélvelas en un paño limpio para que se mantengan flexibles.
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3
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que una gota de agua se evapore casi al instante. Saca la carne del marinado, retira el exceso de líquido y seca ligeramente la superficie con papel de cocina.
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4
Dora la carne sin moverla durante 4 o 5 minutos, hasta que tenga una costra intensa. Dale la vuelta y cocina de 3 a 5 minutos más, hasta que la parte más gruesa alcance entre 54 y 57 °C para poco hecha o 60 °C para al punto.
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5
Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 8 minutos. No limpies la sartén: los jugos caramelizados darán sabor a las verduras.
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6
Añade los 15 ml de aceite restantes a la sartén caliente e incorpora los pimientos, la cebolla y los 3 ml de sal restantes. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo solo una vez por minuto aproximadamente, hasta que queden tiernos pero firmes y con bordes tostados.
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7
Localiza la dirección de las fibras de la carne reposada. Córtala en tiras finas en sentido contrario y con una ligera inclinación; mézclala con las verduras y los jugos acumulados en la sartén durante 30 segundos.
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8
Sirve la carne, los pimientos y la cebolla bien calientes con las tortillas, el cilantro y los gajos de lima para que cada persona monte sus propias fajitas.
Ingredientes
- Falda de ternera:680 g
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Aceite de oliva:45 ml
- Ajo finamente rallado:3 dientes
- Comino molido:8 ml
- Chile en polvo:8 ml
- Pimentón ahumado:5 ml
- Sal kosher:8 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Pimiento rojo grande cortado en tiras de 1 cm:1 unidad
- Pimiento amarillo grande cortado en tiras de 1 cm:1 unidad
- Cebolla amarilla grande cortada en gajos de 1 cm:1 unidad
- Tortillas de harina pequeñas:8 unidades
- Hojas de cilantro fresco:120 ml
- Lima cortada en gajos:1 unidad
Consejos
- Si la falda supera los 2,5 cm de grosor, baja un poco el fuego después de darle la vuelta para que el centro se cocine antes de que la costra se oscurezca demasiado.
- No amontones las verduras en una sartén pequeña; cocínalas en dos tandas si hace falta para que se tuesten en lugar de cocerse al vapor.
- Para conseguir cortes limpios, usa un cuchillo afilado y corta la carne reposada en lonchas de no más de 6 mm.
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