Fajitas de pollo con lima y chile

Seca las tiras de pollo. En un bol grande, mezcla el zumo de lima, 30 ml de aceite, el ajo, el comino, el pimentón, el chile ancho, el orégano, 6 g de sal y la pimienta.

Añade el pollo a la marinada y remueve hasta cubrirlo por completo. Déjalo reposar 15 minutos a temperatura ambiente mientras cortas los pimientos y la cebolla.

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego fuerte hasta que una gota de agua chisporrotee al tocarla. Añade la mitad del pollo en una sola capa y cocínalo de 2 a 3 minutos sin moverlo.

Da la vuelta al pollo y cocínalo de 1 a 2 minutos más, hasta que esté dorado y las piezas más gruesas alcancen 74 °C. Pásalo a una fuente y repite con el resto.

Añade los 15 ml de aceite restantes a la sartén caliente. Incorpora los pimientos, el poblano, la cebolla y el gramo de sal restante, distribuyendo las verduras en una capa uniforme.

Cocina las verduras a fuego fuerte de 5 a 7 minutos, removiendo solo cada minuto o dos, hasta que tengan zonas bien tostadas pero sigan tiernas y crujientes.

Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén. Remueve durante 1 minuto, raspando el fondo dorado, hasta que el pollo esté caliente y cubierto con los jugos.

Calienta las tortillas en una sartén seca o directamente sobre una llama baja hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Sirve el pollo y las verduras chisporroteantes con tortillas, aguacate, cilantro y lima.