Galette de calabacín, albahaca y queso de cabra
Galette de calabacín y queso de cabra
Una galette veraniega de masa crujiente con queso de cabra aromatizado y finas láminas de calabacín bien escurridas, acabada con albahaca fresca y limón.
Esta tarta rústica convierte el calabacín de temporada en un plato principal vegetariano con presencia. El queso de cabra, el parmesano, el limón y la albahaca aportan carácter sin ocultar el sabor fresco y suave de la hortaliza.
El calabacín contiene más agua de la que su textura firme hace pensar. Salar las rodajas, dejarlas escurrir y secarlas a conciencia es esencial para lograr una base crujiente. Una fina capa de pan rallado crea una última barrera entre la verdura y la masa.
Mantén la masa fría mientras preparas el relleno y trabaja directamente sobre papel de horno para trasladar la galette con facilidad. Colocar el calabacín ligeramente solapado y en una sola capa permite que se ase en lugar de cocerse al vapor.
Sírvela templada o a temperatura ambiente, cuando el relleno de queso se haya asentado y permita cortar porciones limpias. Una ensalada de hojas verdes o una fuente de tomates aliñados son acompañamientos naturales.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Forra una bandeja de horno con borde con papel vegetal. Extiende el calabacín sobre un paño limpio, espolvoréalo con 4 g de sal y déjalo escurrir durante 20 minutos.
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2
Mientras tanto, estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 33 cm. Pásala a la bandeja preparada y refrigérala mientras haces el relleno.
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3
Mezcla el queso de cabra con 25 g de parmesano, la mitad de la albahaca, la ralladura de limón, el ajo, la pimienta y el gramo de sal restante hasta que quede uniforme.
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4
Calienta el horno a 220 °C con una rejilla en el tercio inferior. Dobla el paño sobre el calabacín y presiona con firmeza para retirar toda la humedad posible; las rodajas deben sentirse secas, no resbaladizas.
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5
Reparte el pan rallado sobre la masa dejando libre un borde de 5 cm. Extiende encima la mezcla de queso de cabra, manteniendo despejado el mismo borde.
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6
Coloca el calabacín sobre el queso en círculos ligeramente solapados y en una capa uniforme. Rocía con el aceite y espolvorea con los 25 g de parmesano restantes.
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7
Dobla el borde de masa sobre el relleno, formando pliegues cuando sea necesario. Bate el huevo con el agua y pincela la masa expuesta.
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8
Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la base esté bien dorada y los bordes del calabacín empiecen a tostarse. Deja enfriar 15 minutos en la bandeja, añade la albahaca restante y corta en 6 porciones.
Ingredientes
- Masa refrigerada para tarta, fría y en un círculo de 23 cm:1
- Calabacines medianos cortados en rodajas finas:2
- Sal kosher, para usar en dos veces:5 g
- Queso de cabra fresco atemperado:140 g
- Queso parmesano finamente rallado, para usar en dos veces:50 g
- Albahaca fresca cortada en tiras finas, para usar en dos veces:10 g
- Ralladura de limón:2 g
- Diente de ajo finamente rallado:1
- Pimienta negra:0,5 g
- Pan rallado fino y seco:15 g
- Aceite de oliva virgen extra:15 ml
- Huevo grande:1
- Agua:5 ml
Consejos
- Una mandolina ajustada a unos 3 mm ayuda a obtener rodajas uniformes; utiliza siempre el protector.
- Si la masa se ablanda durante el montaje, refrigera la galette formada durante 10 minutos antes de hornearla.
- Recalienta las sobras en una bandeja a 190 °C para recuperar la textura crujiente.
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