Ensalada de pasta con maíz tostado, tomate y lima
Ensalada de pasta y maíz
Una ensalada de pasta fresca y fácil de preparar con antelación, con maíz tostado, tomates jugosos, cebolleta, cilantro y un aliño intenso de lima. Se transporta bien y rinde para muchas personas.
Esta ensalada de pasta está pensada para una comida comunitaria de verano. El maíz adquiere un toque ahumado en la sartén, mientras que los tomates cherry y la lima aportan frescura junto a carnes a la barbacoa, alubias o bocadillos contundentes.
Cocer la pasta un poco más allá del punto al dente ayuda a que se mantenga tierna después de enfriarla. Aliñarla todavía templada permite que la lima, el ajo y el comino penetren en la pasta.
La ensalada se puede montar con varias horas de antelación y transportar en un recipiente tapado. Reserva un poco de cilantro y algunos tomates para adornarla justo antes de servir.
Si la pasta ha absorbido el aliño durante el reposo, añade un poco más de lima y un hilo de aceite de oliva. Sírvela fresca, pero no helada, para apreciar bien el maíz, el tomate y las especias.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon a hervir una olla grande con abundante agua salada. Añade los rotini y cuécelos hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto más que el tiempo al dente indicado en el envase.
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2
Mientras tanto, bate 120 ml de aceite de oliva con el zumo y la ralladura de lima, el ajo, el comino, el pimentón, 7 ml de sal y la pimienta en una fuente grande.
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3
Escurre bien la pasta y añádela al aliño cuando aún esté templada. Mezcla hasta cubrirla por completo y déjala reposar 10 minutos, removiendo una vez.
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4
Calienta una sartén grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego fuerte. Añade el aceite restante y distribuye el maíz en una sola capa.
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5
Cocina el maíz sin moverlo durante 2 minutos; después remueve y cocina de 4 a 6 minutos más, hasta que esté dorado por zonas pero jugoso. Sazona con la sal restante.
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6
Extiende el maíz en una bandeja y deja que se enfríe 10 minutos para que no marchite las hierbas.
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7
Añade a la pasta el maíz frío, los tomates, las cebolletas y tres cuartas partes del cilantro. Mezcla bien y ajusta de sal y lima.
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8
Tapa y refrigera al menos 30 minutos o hasta 8 horas. Déjala 15 minutos a temperatura ambiente, vuelve a mezclar y termina con el cilantro restante.
Ingredientes
- Pasta rotini:680 g
- Granos de maíz fresco:600 g
- Tomates cherry cortados por la mitad:450 g
- Cebolletas cortadas en rodajas finas:6 unidades
- Hojas de cilantro fresco picadas:30 g
- Aceite de oliva virgen extra:160 ml
- Zumo de lima fresco:120 ml
- Ralladura de lima:30 ml
- Ajo finamente rallado:2 dientes
- Comino molido:5 ml
- Pimentón ahumado:5 ml
- Sal kosher:10 ml
- Pimienta negra:3 ml
Consejos
- Puedes usar maíz congelado sin descongelar; cocínalo en dos tandas para que se dore en vez de cocerse al vapor.
- Reserva 30 ml de zumo de lima y un hilo de aceite para refrescar la ensalada antes de servir.
- Para transportarla sin ensuciar, lleva el cilantro de acabado aparte y añádelo al llegar.
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