Galletas de coco tostado y mantequilla avellanada

Derrite la mantequilla en un cazo claro a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que haga espuma, huela a nuez y los sólidos del fondo se vuelvan de color ámbar.

Pasa enseguida la mantequilla avellanada, incluidos los posos dorados, a un bol resistente al calor. Incorpora el agua y deja enfriar hasta que esté espesa y cremosa, pero no dura, unos 20 minutos.

Mientras se enfría la mantequilla, calienta el horno a 175°C. Extiende 60 g de los copos de coco en una bandeja y tuéstalos 4 a 6 minutos, removiendo una vez, hasta que estén ligeramente dorados. Deja enfriar.

Mezcla en un bol la harina, el bicarbonato y la sal fina. Añade el azúcar moreno y el azúcar granulada a la mantequilla enfriada y bate hasta que la mezcla quede lisa y un poco más clara.

Bate el huevo, la yema y la vainilla hasta que la mezcla se vea brillante. Añade los ingredientes secos y mezcla solo hasta que no queden vetas de harina.

Incorpora el coco tostado y el coco sin tostar restante. Deja reposar la masa 10 minutos para que el coco se ablande y la masa se pueda porcionar.

Forra dos bandejas con papel de horno. Forma porciones de unos 30 ml de masa, sepáralas 7 cm entre sí y presiónalas hasta obtener discos gruesos. Espolvorea con un poco de sal en escamas.

Hornea una bandeja cada vez durante 12 a 14 minutos, girándola a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien dorados y el centro esté cuajado pero aún algo blando.

Deja enfriar las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Si la primera bandeja no se extiende lo suficiente, mezcla 5 ml de agua en la masa restante antes de hornear la siguiente.