Gelatina en capas arcoíris con crema de vainilla fresca
Gelatina arcoíris
Gelatina en capas vibrante y vegetariana con purés de fruta y crema de vainilla—sin horno.
Información nutricional (por porción)
Esta gelatina en capas arcoíris es mi propuesta alegre y sin horno para noches cálidas y celebraciones. Uso agar-agar en lugar de gelatina para mantenerla vegetariana y conseguir capas limpias y translúcidas; cada capa se prepara con un puré o zumo de fruta sencillo, ligeramente endulzado, y queda con un temblor delicado.
Hacer las capas es casi meditativo: vierte, enfría hasta que esté apenas cuajada y vuelve a verter el siguiente color. La capa final de crema de vainilla le da un acabado sedoso que casa perfectamente con frutos rojos; puedes adaptarla con la fruta de temporada que prefieras y siempre provoca sonrisas al cortar las franjas arcoíris.
Ingredientes
- Agar-agar en polvo:2 cda.
- Azúcar granulado:150 g
- Puré o zumo de fresa:250 ml
- Zumo de naranja:250 ml
- Puré de mango:250 ml
- Puré de kiwi (colado si se prefieren menos semillas):250 ml
- Puré o zumo de arándanos:250 ml
- Leche entera:250 ml
- Nata (crema de leche):60 ml
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Frutos rojos mixtos frescos y hojas de menta (para decorar):250 g
- Zumo de limón (opcional, para realzar los purés):1 cda.
Instrucciones
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Mide y enfría un bol transparente de 2–3 litros (o vasos individuales claros) en la nevera; planea seis capas: cinco de fruta y una de crema de vainilla.
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Divide el agar-agar (2 cda.) y el azúcar (150 g) en seis porciones iguales: aproximadamente 1 cdta. de agar y 2 cda. de azúcar por cada 250 ml de líquido/capa.
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Para la primera capa (fresa): en un cazo pequeño mezcla 250 ml de puré de fresa, 1 cdta. de agar, 2 cda. de azúcar y 1/2 cda. de zumo de limón si lo usas. Bate y lleva a ebullición suave a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el agar y el azúcar se disuelvan (1–2 minutos).
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Retira del fuego y deja enfriar 4–6 minutos hasta que esté tibio pero no caliente. Vierte despacio en el bol para formar 1/6 de altura. Enfría en la nevera hasta que esté justo cuajado pero todavía algo pegajoso al tacto (20–30 minutos).
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Repite el mismo proceso con las capas de naranja, mango, kiwi y arándanos, usando 250 ml de cada puré/zumo con 1 cdta. de agar y 2 cda. de azúcar. Si los purés están muy densos, añade hasta 2 cda. de agua para aligerar antes de calentar; siempre lleva a ebullición para activar el agar.
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Para la capa de crema de vainilla: mezcla 250 ml de leche entera, 60 ml de nata, 1 cdta. de extracto de vainilla, 1 cdta. de agar y 2 cda. de azúcar en un cazo. Lleva a un hervor suave, removiendo hasta que el agar y el azúcar se disuelvan, y deja enfriar 4–6 minutos.
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Cuando la quinta capa de fruta esté justo cuajada, vierte con cuidado la mezcla de vainilla ya tibia sobre la parte trasera de una cuchara colocada justo por encima de la superficie para no despegar las capas inferiores. Enfría todo hasta que esté completamente firme, al menos 2 horas (o 4 horas para cortes muy firmes).
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Antes de servir, despega los bordes si es necesario, corta o sirve con cuchara en boles y decora con frutos rojos y hojas de menta. Conserva tapado en la nevera hasta 3 días.
Consejos
- Usa la proporción de 1 cdta. de agar y 2 cda. de azúcar por 250 ml para que cada capa cuaje de forma pareja; escala manteniendo esa ratio.
- Enfría cada capa un poco antes de verter la siguiente: tibio (a temperatura ambiente) es ideal para no derretir la capa inferior.
- Si las semillas te molestan, pasa los purés por un colador fino. Para capas más claras, usa zumos lisos en lugar de purés con pulpa.
- Trabaja rápido pero con cuidado al superponer capas. Si una capa se niega a cuajar, rehín*del*o brevemente con una pizca más de agar disuelto en un hilo de agua caliente.
