Auténtico Gulab Jamun con Cardamomo y Almíbar de Rosas
Gulab Jamun
Esferas de leche suaves que se deshacen en la boca, bañadas en un fragante almíbar de rosas y cardamomo.
Información nutricional (por porción)
El Gulab Jamun es a menudo llamado el rey de los postres indios, y por una buena razón. Estas suaves esferas se elaboran con sólidos lácteos, se fríen hasta obtener un color caoba dorado profundo y luego se sumergen en un almíbar floral templado. Un bocado a un jamun tibio revela un centro tierno y aireado que literalmente se deshace en la lengua, liberando notas embriagadoras de cardamomo verde y agua de rosas.
Aunque hacerlos desde cero puede parecer intimidante, el secreto reside en el manejo suave de la masa y en la paciencia durante el remojo. Es el dulce festivo por excelencia, servido tradicionalmente en bodas y celebraciones como el Diwali. Una vez que hayas probado una tanda casera, aún tibia y goteando almíbar, no querrás volver a probar las versiones en lata nunca más.
Ingredientes
- Leche en polvo entera:1 taza
- Harina de trigo de todo uso:1/4 taza
- Ghee (mantequilla clarificada):1 cda.
- Leche entera:4 cdas.
- Bicarbonato de sodio:1/4 cdta.
- Azúcar blanca:2 tazas
- Agua:500 ml
- Vainas de cardamomo, ligeramente machacadas:5 piezas
- Agua de rosas:1 cdta.
- Hebras de azafrán:1 pizca
- Aceite vegetal para freír:500 ml
Instrucciones
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Prepara el almíbar primero combinando el azúcar, el agua, el cardamomo y el azafrán en un cazo ancho a fuego medio.
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Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que esté ligeramente pegajoso. Añade el agua de rosas y mantén el almíbar tibio a fuego muy bajo.
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En un bol grande, mezcla la leche en polvo, la harina y el bicarbonato. Incorpora el ghee con la punta de los dedos hasta que parezcan migas finas.
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Añade la leche cucharada a cucharada, mezclando con suavidad hasta formar una masa blanda y algo pegajosa. No amases en exceso para que no queden duros.
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Deja reposar la masa 5 minutos. Con las manos engrasadas con un poco de ghee, forma unas 16-18 bolitas pequeñas, perfectamente lisas y sin grietas.
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Calienta el aceite en una sartén honda a fuego bajo. El aceite debe estar tibio; si echas un trocito de masa, debe tardar unos segundos en subir a la superficie.
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Introduce las bolas en el aceite. Fríe a fuego muy bajo moviendo el aceite en círculos (sin tocar las bolas directamente) para un dorado uniforme.
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Cuando los jamuns estén de color marrón dorado intenso, sácalos con una espumadera y escúrrelos en papel de cocina solo 30 segundos.
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Sumerge los jamuns calientes en el almíbar templado. Deja que reposen al menos 2 horas para que absorban bien el almíbar y dupliquen su tamaño.
Consejos
- El control del aceite es clave: si está muy caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
- Si la masa se agrieta al formar las bolas, añade una cucharadita extra de leche para que quede más elástica.
- Asegúrate de que tanto los jamuns como el almíbar estén tibios en el momento del remojo para una textura perfecta.
